De Russische keuken is moeilijk voor te stellen zonder zuurkool. Dit unieke product, rijk aan vitamine C, is uitstekend te gebruiken als stand-alone snack en in diverse gerechten. Probeer vis en zuurkool. Een voedzame en heerlijke traktatie van karper, karper, zeelt zal dienen als een uitstekend familiediner. En als u grote verse forel koopt, wordt dit gerecht een versiering van elke vakantie.
Het is nodig
-
- 1 kg riviervis of grote forel;
- van 1 kop tot 1 kg zuurkool (afhankelijk van het recept);
- mes en snijplank;
- een glas paneermeel;
- pan;
- oven;
- 0,5 kopjes olijfolie;
- 100 gram boter;
- keukenhanddoek;
- zout en peper naar smaak;
- keramische potten;
- vergiet;
- 100 g geraspte kaas;
- een glas zure room;
- 2 uien;
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 theelepel suiker
- tandenstokers of naald en draad;
- voedsel folie;
- 150 gram pruimen;
- ovenschaal.
instructies:
Stap 1
Schil 1 kg vis van schubben en ingewanden en snijd de karkassen in filets. Verwijder de huid niet. Snijd de vis in middelgrote stukken, dep ze goed droog met een katoenen theedoek en wrijf ze in met peper en zout. Dompel de stukjes in bloem of paneermeel (2 eetlepels paneermeel).
Stap 2
Verhit een koekenpan met een 1: 1 mengsel van boter en olijfolie. De bodem van de pan moet ongeveer 3 mm bedekt zijn. Leg de vis in heet sissend vet en bak aan beide kanten goudbruin.
Stap 3
Spoel de zuurkool in koud, schoon water en laat een beetje sudderen in een diepe koekenpan. Gooi in een vergiet om overtollig vocht in het glas te laten.
Stap 4
Vet de bodem en zijkanten van keramische potten in en leg in lagen: kool, een paar kleine stukjes boter, geraspte kaas en een stukje gebakken vis. Giet de inhoud van de vaten met zure room en herhaal de lagen: zuurkool, geraspte kaas, zure room. Bestrooi de schaal met fijngemalen broodkruim en zet de potten een half uur in de oven.
Stap 5
Zuurkool kan worden gebruikt als basis voor het vullen van vis. Verwijder de botten en de ruggengraat van de grote forel en maak de karkasholte schoon zodat de buik intact is. Snijd een kleine hoeveelheid van het zachte vruchtvlees af.
Stap 6
Knijp de pekel uit een glas zuurkool en meng dit met fijngehakte uien (2 kopjes), zonnebloemolie (2 eetlepels), dezelfde hoeveelheid tomatenpuree en 1 theelepel kristalsuiker. Voeg naar smaak zwarte peper toe.
Stap 7
Meng het gehakt met de gehakte vispulp en vul de binnenholte van het karkas met het resulterende mengsel. Naai de gevulde vis met katoenen draad of zet vast met tandenstokers. Wikkel vervolgens in vershoudfolie en leg op een bakplaat. Bak 25 minuten in de oven op 180 graden.
Stap 8
Probeer het menu te diversifiëren door een pittig ingrediënt toe te voegen aan de gebruikelijke samenstelling van de visschotel. Zuurkool en pruimen geven dus een interessante smaakcombinatie. Om een originele traktatie te bereiden, snijdt u de vis in porties en bakt u deze (zie stap 1-2).
Stap 9
Spoel af met 150 g pruimen en laat 20-25 minuten in kokend water stomen. Knijp de gewassen kool (1 kg) uit en meng met gebakken uien (1 krop), zout en kruiden naar smaak. Doe het groentemengsel in een diepe koekenpan, voeg de gestoomde gedroogde vruchten toe en bedek met water. Laat ongeveer een half uur sudderen op laag vuur.
Stap 10
Vet een ovenschaal in met plantaardige olie, bestrooi met paneermeel en leg in lagen: kool met pruimen, vis, opnieuw groentemengsel. Zet de schaal in de oven en bak 30 minuten.
