Zuurkool normaliseert de spijsvertering en bloedsuikerspiegel, heeft een bacteriedodend en ontstekingsremmend effect. Van zuurkool kun je verschillende gerechten bereiden: het wordt gestoofd met vlees en champignons, het wordt gebruikt als gehakt voor het braden van eend en big, koolsoep wordt gekookt.
Het is nodig
-
- 500 g vlees aan het bot;
- 500 gram zuurkool;
- 1 kop ui;
- 1 wortel;
- 1 eetlepel bloem;
- plantaardige olie;
- 2 eetlepels tomatenpuree
- Laurierblad;
- zwarte Peperbollen;
- zout;
- greens (dille of peterselie);
- zure room.
instructies:
Stap 1
Spoel het vlees onder stromend koud water, doe het in een pan, giet het bot op verschillende plaatsen en giet drie liter koud water. Dek goed af, zet op hoog vuur en breng aan de kook. Zet vervolgens het vuur lager en schep het schuim eraf met een schuimspaan. Je kunt ook het vet dat op het oppervlak drijft verwijderen en later gebruiken om uien te braden.
Stap 2
Anderhalf uur na het begin van het koken, zout de bouillon. Als het vlees klaar is, haal het dan uit de pan en doe het in een andere kom, zeef de bouillon.
Stap 3
Spoel de zuurkool af met koud water en knijp goed uit. Doe in een soeppan, voeg anderhalve kop bouillon en wat plantaardige olie toe. Dek af en laat de kool sudderen, af en toe roeren.
Stap 4
Schil en hak de uien en wortelen fijn. Giet plantaardige olie in een koekenpan of doe het vet verwijderd tijdens het koken van de bouillon en bak de groenten erin met tomatenpuree gedurende vijf minuten.
Stap 5
Voeg een uur na het begin van het stoven van de kool de rest van de bouillon toe (laat een half glas achter voor bloemdressing), leg de groenten gebakken met tomaat en kook de koolsoep nog eens dertig minuten.
Stap 6
Maak op dit moment de bloemdressing. Voeg hiervoor bloem toe aan de pan en bak af en toe op laag vuur goudbruin. Zeef de geroosterde bloem, doe in een kleine pan en verdun met warme bouillon. Breng vervolgens aan de kook en kook, onder voortdurend roeren, op laag vuur gedurende vijf tot tien minuten. Zeef vervolgens door een zeef of vergiet.
Stap 7
Zout de koolsoep, doe de peperkorrels, het laurierblad en giet de bloemdressing erbij. Roer alles goed door en kook nog eens tien minuten tot het gaar is.
Stap 8
Was, droog en hak de kruiden fijn. Voeg het toe aan de koolsoep, laat het ongeveer een kwartier trekken. Giet vervolgens in borden, serveer zure room apart.
Stap 9
zuurkool kan ook op een andere manier. Spoel het vlees, doe het in een pan met zuurkool, giet drie liter koud water en kook op middelhoog vuur.
Stap 10
Bak uien en wortelen in plantaardige olie samen met tomatenpuree gedurende vijf tot zeven minuten. Bak de bloem apart goudbruin.
Stap 11
Doe na anderhalf uur vanaf het begin van het koken de met tomaat gebakken groenten in de koolsoep, voeg peper, laurier en gebakken bloem toe. Roer alles goed door en kook de koolsoep nog een half uur tot hij gaar is.
