Met het begin van koud weer wordt kool in veel huizen gefermenteerd voor de winter. Maar dit voorgerecht is niet alleen relevant in zijn pure vorm. Er kunnen veel gezonde gerechten van worden bereid. Zuurkoolborsjt blijkt bijvoorbeeld erg rijk en smakelijk te zijn.
Het is nodig
- - Rundvlees met bot (u kunt ribben nemen) - 300 g;
- - Aardappelen - 5 stuks;
- - Zuurkool - 0,5 kg;
- - Middelgrote bieten - 3 stuks;
- - Uien - 1 st.;
- - Suiker - 2 theelepels;
- - Azijnessence 40% - 0,5 theelepel;
- - Tomatenpuree - 1, 5-2 el. ik.;
- - Zonnebloemolie om te frituren;
- - Peterseliegreens - 0,5 bosje;
- - Selderij - 0,5 bosje;
- - Knoflook - 4-5 teentjes;
- - Laurierblaadjes - 2 stuks;
- - Grond zwarte peper;
- - Zout.
instructies:
Stap 1
Spoel het vlees af en laat het in een pan zakken. Giet er 4-5 liter water bij en breng aan de kook. Kook het vlees gaar, ongeveer 40 minuten.
Stap 2
Aardappels, bieten en uien schillen en onder stromend water afspoelen. Snijd drie aardappelknollen in reepjes en laat er twee heel. Dompel alle aardappelen in de kookpot en kook tot ze gaar zijn. Haal daarna twee hele knollen uit de pan, onthoud ze door ze in aardappelpuree te veranderen en breng ze terug.
Stap 3
Doe de zuurkool in een pan, breng aan de kook en kook verder op matige temperatuur, afgedekt. Rasp de bieten op een grove rasp, voeg suiker en azijn toe. Mix alles door elkaar.
Stap 4
Neem een koekenpan en giet hierin zonnebloemolie. Snijd de ui in dunne kwartringen terwijl hij aan het opwarmen is. Doe daarna de uien in een koekenpan en bak ze goudbruin. Voeg de bieten toe aan de uien en kook ongeveer 5 minuten. Voeg tomatenpuree, een paar snufjes gemalen zwarte peper toe en laat 2-3 minuten sudderen. Breng de afgewerkte frituur over in een pan en kook een half uur.
Stap 5
Pel intussen de knoflookteentjes, hak ze fijn of haal ze door een knoflookpers. Hak peterselie en selderij. Voeg 10 minuten voordat de borsjt klaar is laurier, zout naar smaak, gehakte kruiden en knoflook toe aan de pan.
Stap 6
Als de borsjt met zuurkool klaar is, haal je hem van het fornuis en laat je hem een beetje trekken, letterlijk 10-15 minuten. Giet het gerecht daarna in diepe kommen en serveer samen met knoflookdonuts of bruine broodcroutons.
