Sinds de oudheid werd brood beschouwd als het meest waardevolle product, zonder welke geen enkele maaltijd voorbij ging. In het veld was het echter vaak niet mogelijk om vers brood te maken, dus voor dergelijke gevallen werd een vervanger uitgevonden - dunne en harde koekjes die jarenlang niet bederven.
Waar worden koekjes van gemaakt?
Koekjes zijn drooggebakken producten die qua uiterlijk op koekjes lijken. Ze hebben een gelaagde structuur en laten zich moeilijk in water weken. Voorheen werden ze alleen gemaakt van tarwe- of roggemeel met toevoeging van een kleine hoeveelheid water - dergelijke koekjes worden als vers beschouwd en worden tot op de dag van vandaag gebruikt, omdat ze heel lang worden bewaard.
Moderne koekjes worden ook bereid met zuurdesem of gist, waarbij niet alleen tarwebloem wordt gebruikt, maar ook rijst, boekweit of maïsmeel. Aan sommige soorten koekjes worden vaak zout, suiker, chemische rijsmiddelen, boter, melk en allerlei levensmiddelenadditieven toegevoegd.
Er zijn ook paardenkoekjes, die gemaakt zijn van water, havermout, aardappel, erwten of roggemeel, evenals lijnolie.
Houdbaarheid en caloriegehalte van koekjes
Door de samenstelling en speciale gelaagde structuur zijn verse koekjes 3-5 jaar houdbaar. Het is om deze reden dat ze vaak worden gebruikt bij de marine, in het leger of op lange wandeltochten. Koekjes met suiker, een kleine hoeveelheid boter of margarine worden korter bewaard - ongeveer zes maanden.
In tegenstelling tot crackers zijn koekjes beter bestand tegen verschillende broodplagen en schimmels.
Het caloriegehalte van koekjes is, net als alle bakkerijproducten, vrij hoog - 100 g producten bevatten ongeveer 340 kcal. Tegelijkertijd bevatten ze de meeste koolhydraten, iets minder vet en heel weinig water. De koekjes bevatten ook organische zuren, zetmeel, nuttige vitamine PP, riboflavine en thiamine. Ze verzadigen het lichaam ook met verschillende mineralen, zoals calcium, kalium, natrium, ijzer en fosfor.
Klassiek koekjesrecept
Ingrediënten:
- 6 eetl. eetlepels bloem;
- ½ theelepel bakpoeder;
- een snufje zout;
- water.
Meng bloem met bakpoeder en zout. Voeg er geleidelijk warm water aan toe terwijl je het deeg kneedt. Het moet zeer veerkrachtig worden. Bedek het deeg met plastic en laat het 15 minuten op kamertemperatuur rusten, rol het dan uit tot een dunne laag. Snijd het deeg in vrije vierkanten, ruiten of snij er cirkels uit, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Prik gaatjes in elk koekje met een vork of tandenstoker. Plaats de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak 20-30 minuten op 180°C. Serveer kant-en-klare koekjes in plaats van brood voor voorgerechten of voor thee en vervang het dessert ermee.
