Kufta-bozbash is een origineel gerecht uit de Kaukasische keuken, wijdverbreid in Armenië en Azerbeidzjan. Kufta-bozbash is een lichtzure soep gemaakt van lamsvlees en erwten. Dit originele gerecht heeft een ongebruikelijke combinatie van ingrediënten, waardoor de soep een bijzondere smaak en aroma krijgt.
Kufta-bozbash-soep moet noodzakelijkerwijs lam, kikkererwten en kastanjes bevatten, die kunnen worden vervangen door gewone aardappelen. Kenmerkend voor de bereiding van deze soep is het extra braden van gekookt lamsvlees.
De rest van de ingrediënten voor kyufta-bozbash kunnen variëren. De samenstelling kan wortelen, courgettes, aubergines, tomaten, paprika's, rapen, appels, kersenpruimen, sperziebonen, enz. omvatten. Bozbash moet een grote hoeveelheid kruiden en aromatische kruiden toevoegen die traditioneel worden gebruikt in de Kaukasische keuken: koriander, basilicum, dragon, pepermunt en peterselie en dille.
Kufta-bozbash wordt uit het Azerbeidzjaans vertaald als erwtensoep met gehaktballen, die meestal wordt gekookt van lamsvlees en warm wordt geserveerd.
Om kyufta-bozbash te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 500 g lamsvlees met bot.
Voor gehaktballen:
- kippenei - 1 stuk;
- uien - 2 stuks;
- kersenpruim - 20 stuks;
- 150 g rijst;
- 1 theelepel grond zwarte peper;
- 1-2 theelepels zout.
Voor bouillon:
- 50 g vetstaartvet;
- 2 eetlepels. ik. kikkererwten;
- uien - 2 stuks;
- aardappelen - 2 stuks;
- peterselie - 1 klein bosje;
- basilicum - 2 stengels;
- dragon - 1 tak;
- 1 eetl. ik. infusie van saffraan;
- 1500ml water.
Om deze soep te bereiden, moeten kikkererwten eerst 5-6 uur worden geweekt.
Lam met bot wordt als volgt gebruikt: de pulp is nodig om gehaktballen te vormen en de botten zijn nodig om bouillon te maken. In eerste instantie moet je het lamsvlees van het bot scheiden, gehakt moet van het vlees worden gemaakt door het door een vleesmolen te halen.
Doe intussen het lamsbot in een diepe pan, bedek met water en kook op laag vuur, bedek de pan met een deksel. Als zich een film vormt op het oppervlak van de bouillon, moet deze voorzichtig worden verwijderd.
Maak gehaktballen (of kyufta). Pel de uien, spoel ze af en hak ze fijn. Spoel de rijst af, doe in een kleine pan met water en kook tot hij gaar is. Breek het kippenei in een kom en klop met een mixer. Voeg ui, ei, rijst, zout, gemalen zwarte peper en eventuele andere kruiden toe aan het gehakt. Roer het lamsgehakt goed door met schone handen en plaats de vleesmassa vervolgens 20 minuten in de vriezer.
Er zijn verschillende soorten bozbash-soep in Azerbeidzjan: kyufta-bozbash met lamsgehaktballetjes, brokaat-bozbash met grote stukken lamsvlees en balyk-bozbash met vis in plaats van vlees.
Spoel op dit moment de kersenpruim af, droog hem op keukenpapier en verwijder de zaden.
Het is noodzakelijk om ballen te vormen van het gekoelde gehakt, die qua vorm en grootte lijken op een kippenei, en in het midden van dergelijke gehaktballen moet je 1-2 kersenpruimen doen.
Haal het bot uit de pan waarin je de bouillon hebt gekookt en doe er meteen de gevormde gehaktballetjes, geweekte erwten, fijngehakte uien en kleine in blokjes gesneden aardappelen in. Voeg zwarte peper en zout toe aan de soep. Eerst moet je de soep 10 minuten op hoog vuur koken en dan 5-7 minuten op laag vuur.
Snijd het vetstaartvet in kleine stukjes, spoel en hak de basilicum, een takje dragon en peterselie fijn. Reuzel, samen met kruiden, moet in een pan worden gedaan, nog 5 minuten worden gekookt en van het vuur worden gehaald. Laat de kyufta-bozbash-soep 15-20 minuten trekken.
De afgewerkte soep moet in porties in borden worden gegoten, zorg ervoor dat u er meerdere gehaktballen in doet. Ook moet de kyufta-bozbash-soep worden besprenkeld met fijngehakte kruiden.
