Elke vis, bij voorkeur verschillende soorten, is geschikt voor de bereiding van dit gerecht. Het gerecht blijkt zeer bevredigend en smakelijk te zijn.
Het is nodig
- - 300 g baars,
- - 100 g mosselen,
- - 40 gram tonijn,
- - 50 gram garnalen,
- - 50 g inktvis,
- - 50 g octopussen,
- - sinaasappel,
- - venkel,
- - knolselderij en stengel,
- - wortel,
- - ui,
- - anjer,
- - zongedroogde tomaten,
- - tomaten op eigen sap,
- - knoflook,
- - peperoncino,
- - witte wijn,
- - olijfolie,
- - Tabasco saus,
- - zwarte en witte peper,
- - zetmeel,
- - suiker,
- - zout.
instructies:
Stap 1
Schil en hak de knolselderij. Plaats de baars in een pan en bedek met water. Zet een pan op het vuur en dek af. Schil en hak wortelen, knoflook en uien.
Stap 2
Verwarm een koekenpan voor en voeg olijfolie toe. Doe de ui in de pan en voeg de kruidnagels toe. Roer, zout en voeg suiker toe. Doe wortel, bleekselderij en knoflook in een pan.
Stap 3
Hak de venkel (bovenkant) fijn en doe in de pan. Roeren. Voeg zwarte peper en peperoncino toe. Schenk de wijn erbij als de groenten bruin zijn. Zout.
Stap 4
Schuim de bouillon af. Kruid met peper en zout. Voeg suiker toe. Als de wijn is verdampt, voeg je de inhoud van de pan toe aan de bouillon. Zet het vuur lager en voeg octopussen toe. Dek af met een deksel.
Stap 5
Pel de knoflook en garnalen. Verwijder de film van de inktvis en verwijder de darmen van de garnalen. Snijd de inktvis in ringen. Snijd de tonijnfilet in blokjes.
Stap 6
Verwarm een koekenpan voor. Snijd de venkel en de stengels bleekselderij. Schenk de zongedroogde tomatenolie in de pan. Snijd de zongedroogde tomaten in stukjes en doe ze in een pan.
Stap 7
Snijd de sinaasappel in plakjes en voeg toe aan de pan. Hak de knoflook fijn. Roer de inhoud van de pan om. Voeg knoflook toe. Schuif zongedroogde tomaten en geroosterde sinaasappel naar de ene kant van een koekenpan en voeg olijfolie toe aan de andere. Voeg venkel en selderij toe. Haal de octopussen uit de bouillon. Zeef de bouillon in een andere pan. Roer de inhoud van de pan om.
Stap 8
Voeg de tomaten in hun eigen sap toe aan de pan en laat sudderen. Doe het mengsel uit de koekenpan in een pan met gezeefde bouillon en breng op smaak met zout. Voeg tabascosaus en witte peper toe.
Stap 9
Los het zetmeel op in sinaasappelsap. Voeg het toe aan de soep en roer. Voeg de zeevruchten toe nadat de sinaasappel zacht is geworden. Roeren. Voeg gehakte selderij toe. Kook niet langer dan 5 minuten. Giet de resulterende bouillabaisse in een bord.
