Udmurtse borsjt met champignons en croutons is een zeer smakelijk voorgerecht dat velen zal aanspreken. Bovendien is het perfect voor vastende mensen.
Het is nodig
-
- 150 g gedroogde porcini (of andere) paddenstoelen;
- 100 gram wortel;
- 100 g uien;
- 300 g bieten;
- 300 g witte kool;
- 100 g Alkmaarse gort of gerstegrutten;
- 50 g plantaardige olie;
- 1 eetlepel bloem;
- 1/2 theelepel azijnessence;
- peterselie;
- zout
- gemalen zwarte peper - naar smaak;
- zure room;
- roggebrood of grijsbrood.
instructies:
Stap 1
Was gedroogde eekhoorntjesbrood in warm water. Doe ze in een pan, bedek ze met koud water en steek ze in brand.
Stap 2
Schil de wortelen en uien. Rasp de wortel op een grove rasp en hak de ui fijn. Doe ze in een koekenpan, voeg plantaardige olie en een beetje water toe in een zodanige hoeveelheid dat de groenten voor een derde van het totale volume in de vloeistof ondergedompeld zijn. Verdeel de groenten op laag vuur tot ze gaar zijn.
Stap 3
Hak de bieten fijn of rasp ze op een grove rasp, doe ze in een koekenpan, bedek ze met paddenstoelenbouillon en laat sudderen. Om te voorkomen dat de bieten hun kleur verliezen tijdens het stoven, voegt u er een paar druppels azijnessentie aan toe.
Stap 4
Als de champignons gaar zijn, zet je het vuur uit, haal je ze uit de bouillon en doe je ze in een vergiet. Laat de champignons afkoelen en hak ze fijn.
Stap 5
Spoel de Alkmaarse gort, snij de kool in reepjes. Zet de paddenstoelenbouillon weer op het vuur, voeg de gerst toe, doe de gesneden champignons erbij en breng het aan de kook. Doe daarna de kool in de borsjt en zet het vuur lager.
Stap 6
Kook de borsjt tot de kool zacht is. Doe vervolgens gebakken uien en wortelen, gestoofde bieten in een pan. Voeg bloem, zout en peper toe, roer alles goed door, kook de borsjt nog een paar minuten en zet het vuur uit.
Stap 7
Maak croutons van roggebrood of grijsbrood. Om dit te doen, snijdt u de korst eraf, snijdt u het brood in kleine plakjes of blokjes. De grootte van de croutons kan van elke grootte zijn. Verhit een koekenpan met plantaardige olie en bak de plakjes in hete olie aan beide kanten goudbruin.
Stap 8
Leg de bereide croutons op een bord. Wrijf ze desgewenst in met een mengsel van zout en knoflook, en dit moet snel gebeuren, terwijl de croutons heet zijn.
Stap 9
Hak de peterselie fijn en voeg toe aan de borsjt, doe de zure room erbij en serveer het gerecht samen met de bereide croutons.
