Boekweitkoekjes zijn een geweldige gelegenheid om uw dierbaren te plezieren. Bovendien is het recept vrij van geraffineerde suiker en andere schadelijke toevoegingen. Daarnaast is boekweitmeel, het hoofdbestanddeel van koekjes, een uitstekende bron van plantaardige eiwitten en bevat het veel voedingsstoffen zoals magnesium, calcium en fosfor, evenals B-vitamines.
Het is nodig
- - gepelde noten - 1 glas
- - rozijnen - 1/2 kop
- - plantaardige olie - 1/2 kop
- - boekweitmeel - 1, 5 kopjes
- - tarwebloem - 1/2 kop
- - bakpoeder - 1/2 theel.
- - citroensap - 1 theel.
- - zout - 1/4 theel.
- - water - 1/2 kop
- - gemalen specerijen: gember, kruidnagel, kaneel - naar smaak
instructies:
Stap 1
Spoel de rozijnen grondig af. Week het dan in warm water. Maal de noten tot meel in een koffiemolen of blender. Als u een houten of stenen vijzel heeft, kunt u deze gebruiken.
Stap 2
Doe de rozijnen, kruiden en olie in een blender of keukenmachine. Klop tot een gladde massa. Giet het water waarin de rozijnen zaten niet weg, dit kan van pas komen.
Stap 3
Neem een diepe kom. Zeef er een glas boekweit en een half glas tarwebloem in. Voeg rozijnen, gehakte noten en zout in een kom toe aan de bloem. Blus vervolgens een halve theelepel baking soda met citroensap. Voeg zuiveringszout toe aan het resulterende mengsel.
Stap 4
Roer het mengsel goed door tot een stevig deeg. Wikkel het deeg in een zak en leg het 20 minuten in de koelkast. Als de massa verkruimelt, voeg dan een paar eetlepels water toe waarin de rozijnen geweekt zijn.
Stap 5
Haal het deeg na twintig minuten uit de koelkast. Strooi wat bloem op tafel om te voorkomen dat het deeg gaat plakken. Rol een laag van 5-8 mm dik uit. Hoe dunner het deeg, hoe knapperiger het koekje zal zijn.
Stap 6
Snijd de koekjes in plakjes met een vorm of mes. Vet een bakplaat in met olie of leg er bakpapier op. Breng de koekjes over naar een bakplaat.
Stap 7
Plaats de bakplaat in een oven die is voorverwarmd tot 150°C. Draai de bakplaat regelmatig in de oven om de koekjes gelijkmatig bruin te maken. Haal de koekjes uit de oven en laat afkoelen.
