Als het gaat om een warm gerecht voor de nieuwjaarstafel, pleit iemand voor complexe en dure gerechten die een langdurige voorbereiding en waakzame aandacht vereisen. Anderen zijn van mening dat een feest voor de gastvrouw niet moet bestaan uit een 24-uurs horloge aan het fornuis en het is de moeite waard om een recept te kiezen waarmee je een mooie en smakelijke maaltijd kunt bereiden, waarbij je er een minimum aan tijd aan besteedt. Dit is precies het soort gerecht dat gebakken kip is.
Het is nodig
-
- kip;
- kruid;
- ui
- wortel
- selderij;
- culinair touw;
- een braadpan voor het braden van vlees en gevogelte.
instructies:
Stap 1
Kies een mollige, witte huid, geurvrije vogel. Voor de vakantietafel is het beter om gekoelde kip van boerderijen te nemen in plaats van een bevroren vleeskuikens. Spoel het karkas af onder stromend water, laat het drogen en droog het met handdoeken. Bestrijk de binnen- en buitenkant van de kip met boter, wrijf in met fijn zout en versgemalen zwarte peper.
Stap 2
Als je wilt dat de vogel gegarandeerd sappig en krokant is, dompel hem dan een dag in pekel. Verhit in een pan van 5 liter water, voeg 1 kopje zout en ½ kopje bruine suiker toe, elke eetlepel piment en zwarte peper. Breng aan de kook en laat volledig afkoelen. Plaats de vogel in koude pekel en koel gedurende 12 tot 24 uur. Spoel en droog de kip voor het koken, kook op dezelfde manier als voor gewoon gevogelte, maar wrijf het niet in met zout!
Stap 3
Bind het touw om de vogel. Leg hiervoor de kip met de borst naar boven, strek het touw onder de staart en poten en steek het over vanaf de zijkant van de buik. Trek aan het touw zodat de benen aan elkaar vastgebonden zijn. Draai de vogel ondersteboven, trek het touw langs de randen naar de nek zodat het over de vleugels gaat en druk ze stevig tegen het karkas. Bind het stevig vast.
Stap 4
Schil een paar uien, een paar wortelen en een stengel bleekselderij. Snijd in grote stukken. Bereid een speciale pan voor het braden van vlees en gevogelte - met een speciaal rooster. Leg de groenten onder het rooster, met de kipfilet naar boven op het rooster. Verwarm de oven voor op 220 °C. Bak de kip 1-1,5 uur goudbruin. Open de ovendeur niet en giet het sap niet over de vogel. Ten eerste verander je elke keer de temperatuur in de oven en wordt de kip een tijdje op een lage temperatuur gebakken, wat niet goed is voor het gerecht. Ten tweede, door heet vet op de borst te gieten, versnel je alleen het proces van mals vlees, dat al snel gaar is. Als gevolg hiervan zal dit vlees, wanneer de rest van het gevogelte wordt gebakken, overgedroogd zijn.
Stap 5
Als de vogel klaar is, haal hem dan uit de oven en wikkel hem in folie om het vlees 10-15 minuten te laten "rusten". Deze tijd is voldoende om de saus naar keuze te bereiden.
