Stokbrood is in de hoofden van de meeste mensen een wit, lang, zacht brood. Het prototype van het beeld was de beroemde brioches, voor de vervaardiging waarvan het gistdeeg eerst werd blootgesteld aan vorst en vervolgens in een zeer krappe schaal werd geplaatst, waardoor het brood zijn karakteristieke vorm kreeg. In de loop van de tijd heeft de brioche-baktechnologie veel veranderingen ondergaan en tegenwoordig wordt dit woord gebruikt om te verwijzen naar zowel zoete als hartige bakkerijproducten.
Het is nodig
-
- 300 g premium meel;
- 15 g verse gist;
- 2 eetlepels. ik. water;
- 1 theelepel Sahara;
- 2 eieren;
- 0,5 theelepel zout;
- 125 gram boter;
- 1 eetl melk;
- 1 dooier.
instructies:
Stap 1
Time je brioches zodat je het deeg minimaal 12 uur kunt laten rusten. Daarom is het beter om ongeveer een dag voor het bakken te beginnen met kneden. Hoe langer het deeg meegaat, hoe luchtiger en luchtiger het broodkruim wordt.
Stap 2
Zeef de premium bloem in een kom, verzamel in een heuvel, maak een kleine kuil in het midden.
Stap 3
Los verse gist op in water, voeg er 1 theelepel suiker aan toe. De watertemperatuur moet aangenaam warm zijn. In de kou zal gist het erg slecht doen, en in de hitte werkt het misschien helemaal niet.
Stap 4
Giet de gist in het kuiltje bij de bloem, roer lichtjes, bestrooi het deeg met bloem, dek de kom af met een handdoek en laat 15-20 minuten gisten op een warme plaats.
Stap 5
Voeg eieren en zout toe aan het bij elkaar passende deeg, gebruik een houten lepel om het deeg grondig te kneden totdat het achter de randen van de kom begint te blijven.
Stap 6
Leg de zachte boter op het deeg, blijf kneden tot de boter volledig in het deeg is opgenomen.
Stap 7
Dek de kom af met huishoudfolie, zet deze minimaal 2 uur in de koelkast, daarna moet het deeg goed worden gekneed, tot een bal worden gevormd, in een zak worden gedaan en een nacht of zelfs een hele dag in de koelkast worden teruggestuurd.
Stap 8
De volgende dag het deeg eruit halen en kneden tot het weer zacht en elastisch is. Verdeel in 12 gelijke porties van elk ongeveer 50 gram.
Stap 9
Rol elk stuk deeg uit met een tourniquet, verdeel het in twee ongelijke delen, gecorreleerd als 1/3 tot 2/3. Rol elk deel in een bal. Maak in een grote bal een kuiltje met je vinger, doe er een kleine bal in en druk deze een beetje plat.
Stap 10
Leg de gevormde broodjes op een met bakpapier of bakpapier beklede bakplaat, dek af met een handdoek en laat anderhalf uur rijzen. Bak het brood 12-15 minuten in een voorverwarmde oven van 225 °C op een medium stand.
