Zure appels worden gebruikt om verschillende gerechten te bereiden: salades, sauzen, broodjes, taarten. Aangename zuurheid voegt pikantheid en verfijning toe aan eten. Vooral populair zijn appelsauzen, die worden geserveerd bij vleesgerechten.
Bakken met zure appels
Zure en zoetzure appelsoorten omvatten Antonovka, Idared, Bely Naliv, Bessemyanka, Pink Lady, Grushovka, Semerenka, Welsey, Granny Smith en vele anderen. Appels die groen zijn hebben meestal een zure smaak. Zure appels zijn het rijkst aan vitamine C. Zoals u weet, versterkt deze vitamine het immuunsysteem, versterkt het de wanden van bloedvaten en vermindert het hun doorlaatbaarheid voor gifstoffen. Het is verboden om zure appels te gebruiken met een verhoogde zuurgraad van de maag, maagzweren en darmzweren, gastritis.
Veel zure appels zijn geschikt voor het bakken van taarten en broodjes. Dus om het deeg voor de rol te bereiden, heb je 1,25 kopjes bloem nodig voor een half glas water, 1 theelepel. zout. Vulling: 5 appels, een half glas rozijnen, sap van een citroen, 1 theel. kaneel, suiker naar smaak, plantaardige olie. Zeef de bloem. Los het zout op in water. Giet het water bij de bloem, roer met de klok mee met een lepel. Kneed het deeg met je handen en verdeel het in vijf stukken. Bedek de stukken met een servet en laat 40 minuten staan. Rol vervolgens de cakes uit en bak ze in plantaardige olie. Snijd de appels in plakjes, bestrooi met kaneel en suiker, voeg rozijnen toe. Giet het citroensap over de vulling. Leg de vulling op elke gebakken pannenkoek en wikkel deze in een rol. Bak de broodjes 20 minuten in de oven, vet een bakplaat in met olie. Baktemperatuur: 200°C. Houd er rekening mee dat dit gerecht mager is.
Andere gerechten met zure appels
Een van de meest populaire zure appelgerechten is de hartige saus. Het wordt geserveerd met vlees, wild, gelei en koud varkensvlees. Neem voor 4 porties 2 grote appels, 2 sjalotten, 1 eetl. ik. rozijnen, 1 eetl. ik. elke cognac, 200 ml gevogeltebouillon, 20 g boter, 2 theel. rode azijn, peper en zout naar smaak. Schil eerst de ui en hak deze fijn. Schil vervolgens de appel en verwijder het klokhuis. Snijd het fruit in nette kleine blokjes. Fruit de appels en uien in boter. Het is het beste om dit op een laag vuur te doen. De blustijd mag niet langer zijn dan 5-6 minuten. Was de rozijnen en voeg toe aan de appels. Ga door met smoren tot de appelblokjes zacht zijn. Haal de bereide saus van het vuur, zout en peper. Koel het af en voeg azijn toe. Serveer de saus in een steelpannetje.
Heerlijk recept: gebakken appels met kwark. Voor het koken heb je nodig: 5 zure appels, 200 g kwark, 100 g suiker, kaneel, vanille en noten. Was en klok de appels uit. Roer kwark met suiker, kaneel en vanille. Vul de appels nu met kwark en bestrooi ze met noten. Bak appels in een oven op 180°C. Braadtijd: 30 minuten.
Zure appels zijn uitstekende ingrediënten voor verschillende salades. Voor een zomerse salade met bieten heb je dus nodig: 1 biet, 2 stengels bleekselderij, 1 sinaasappel, 1 appel, een handvol rozijnen en walnoten. Neem voor saladedressing 500 g gefermenteerde gebakken melk, 1 el. ik. sojasaus, 1 theel. graanmosterd, een mengsel van pepers, basilicum en kruiden naar smaak. Maak de dressing de avond van tevoren klaar: vries de gefermenteerde gebakken melk in en ontdooi hem daarna. Of leg het op kaasdoek in een vergiet en zet de structuur in de koelkast zodat de overtollige vloeistof glas is. Haal de volgende dag de gezeefde gefermenteerde gebakken melk uit de koelkast: de consistentie moet dikker zijn dan zure room. Voeg kruiden, basilicum, sojasaus toe aan de gefermenteerde gebakken melk en roer. Begin nu met het bereiden van de salade. Stoom of bak de bieten. Snijd de bleekselderij in plakjes. Schil de sinaasappel uit de folie: snijd een schijfje in drie delen. Snijd de bieten en appel in plakjes. Besprenkel de appel zeker met citroensap. Voeg rozijnen gedrenkt in cognac toe aan alle ingrediënten. Giet de dressing over de salade. Zouten is het niet waard: citroensap en sojasaus zijn voldoende. Hoe meer dressing je toevoegt, hoe lekkerder de salade zal zijn.
