Sinds de oudheid is kwas geliefd in Rusland. Natuurlijk kan dit drankje nu in elke winkel worden gekocht. Maar zal het echt zijn? Maar wat als je kvass met je eigen handen maakt van de eenvoudigste en meest natuurlijke producten?
Zelfs het meest voorkomende kwas kan op totaal verschillende manieren worden bereid. Maar de basis is hetzelfde: brood, gist en suiker. En extra componenten in de vorm van citroen, rozijnen, bessen en kruiden zullen alleen de hele variëteit van deze drank benadrukken.
Traditioneel broodkvas
Benodigd: 3 liter water, 2 el. eetlepels rozijnen, 1 roggebrood, 1 glas suiker, 20 g gist.
Droog het gesneden brood in de magnetron of oven. Kook het water op dit moment. Giet de croutons in een pan met kokend water, dek af en laat afkoelen. Zeef daarna het water, voeg de rest van de ingrediënten (suiker en gist) toe, roer tot het is opgelost en zet het 10 uur op een warme plaats. Giet gewassen rozijnen in eerder voorbereide schone en droge potten, giet de startercultuur erin, sluit met deksels en stuur naar een koude plaats gedurende 2 dagen.
Kwas met citroen
Ingrediënten: 3-3, 5 liter water, 400 g roggebrood, 20 g gist, een halve citroen, 1 glas suiker, 1 eetl. een lepel rozijnen.
Bereid zoals in het vorige recept croutons. Doe ze in een pan en bedek ze met koud gekookt water. Dek af en laat 5-6 uur trekken. Daarna zeven, gist, suiker en sap geperst uit een halve citroen toevoegen. Roer, dek af en laat 6 uur op een warme plaats staan. Zeef daarna het kwas en giet het in de voorbereide container, niet helemaal bovenaan. Voeg een handvol gewassen en gedroogde rozijnen toe aan elke container. Sluit de deksels en bewaar 2-3 dagen op een koele plaats.
Rozenbottelkwas
Je hebt nodig: 3 liter water, 0,5 kg rozenbottels, 15 g gist, 1 glas suiker, 2-3 sneetjes roggebrood, een halve citroen.
Was de rozenbottels, pureer en meng met suiker. Giet er kokend water over, voeg brood en gist toe, verdund in warm water, citroensap. Roer, dek af en zet enkele uren op een warme plaats. Zeef vervolgens, giet in containers, sluit en zet 3 dagen op een donkere, koude plaats.
Kwas met tijm
Ingrediënten: 1 liter kant-en-klaar traditioneel huisgemaakt kwas, 20 g gedroogde kruidentijm, ¼ glas suiker.
Bereiding: giet 1 glas kwas in een pan, voeg gedroogde tijm, suiker toe, kook gedurende 2 minuten. Giet de rest van het kwas erbij en laat 10-12 uur trekken. Zeef het, giet het in een bak en zet het 1-2 dagen in de kou.
Kwas met karwijzaad
Je hebt nodig: 3 liter water, 500 g roggebrood, 1 glas suiker, 1, 5 el. eetlepels tarwebloem, 1 eetl. eetlepels karwijzaad, 15 g gist.
Maak croutons van het brood. Giet er kokend water over en laat 4 uur op kamertemperatuur staan. Zeef vervolgens, voeg suiker, karwijzaad, gist toe, verdund in warm water met bloem. Roer en laat 12 uur op een warme plaats staan. Zeef opnieuw en giet in schone containers. Sluit de deksels en in de kou gedurende twee dagen.
