Zrazy kwam naar ons vanuit Polen. Ze werden een gebakken stuk vlees genoemd waarin de vulling (champignons, groenten, enz.) Was gewikkeld. Nu worden zrazy ook wel schnitzels genoemd van elk gehakt (groente, vlees, vis) met een vulling erin.
instructies:
Stap 1
Maak gehakt-champignon zrazy. Haal hiervoor het kalfsvlees, het varkensvlees en een klein witbrood door een vleesmolen. Klop een ei erdoor. Voeg zout en peper toe. Roer het gehakt om en fruit de champignons en uien. Meng ze met fijngehakt gekookt ei. Kruid met peper en zout en maak gehaktkoekjes. Leg op elke tortilla de vulling en een klein stukje boter. Vorm pasteitjes met natte handen. Dip ze in paneermeel en rooster ze.
Stap 2
Maak gehakte aardappelchampignon zrazy. Kook 1 kg aardappelen in gezouten water. Giet het water af, verdamp de rest op laag vuur. Voeg peper en boter toe. Aardappelpuree maken. Koel, voeg 3 eetlepels aardappelpuree toe. bloem, klop er een ei door. Roer het gehakt om en bereid de vulling. Bak hiervoor 500 g champignons met twee middelgrote uien. Kruid met peper en zout. Voeg 1 tot 2 teentjes geperste knoflook toe voordat u klaar bent met frituren en bestuif de snijplank met bloem. Neem de puree met een natte lepel, leg deze op het bord en maak een platte cake. Voeg de vulling toe aan het midden. Combineer de randen van de cake en maak schnitzels. Doop ze in bloem en bak ze. Serveer zrazy met zure room en kruiden.
Stap 3
Bereid vis zrazy met champignons en saus. 1, 5 kg visfilets in langwerpige plakjes gesneden. Roer licht en fruit 200 g champignons, uien en kruiden. Voeg zout, peper en 2 eetl. water. Zout en peper de plakjes vis. Leg de paddenstoelenvulling erop. Wikkel in kleine rolletjes. Doe de zrazy in een diepe koekenpan, voeg een beetje visbouillon toe, dek af en laat op laag vuur sudderen. Zet de zrazy op een schaal en giet de saus erover. Voor de saus, zout 1 eetl. bloem, voeg 1 eetl. plantaardige olie en wrijf alles in een pan en giet er geleidelijk de visbouillon bij. Breng aan de kook en voeg 0,6 kopjes room en 50 ml witte wijn toe. Stoom tot de saus iets dikker wordt. Maal 3 dooiers apart met 1 el. Boter Giet geleidelijk de bereide saus bij dit mengsel. Zet op stoom en breng zure room tot een consistentie. Voeg naar smaak citroensap toe.
