De fusionkeuken wint aan populariteit. Het kan zelfs zo ver van elkaar verwijderde culinaire tradities als Japans en Italiaans combineren. Een goed voorbeeld hiervan is het recept voor kip teriyaki met paddenstoelenrisotto en groene saus.
Het is nodig
-
- 1 kip of apart 400 g filet en 2 poten;
- 70 ml teriyakisaus;
- 70 ml sojasaus;
- gedroogde tijm;
- plantaardige olie;
- 1 citroen;
- 2 uien;
- 300 g rijst;
- 300 g verse champignons;
- 1 klein bolletje knoflook;
- 1 glas droge witte wijn;
- 150 g geraspte Parmezaanse kaas;
- zout en peper;
- Laurierblad;
- een bosje peterselie en basilicum;
- 1 eetl meel.
instructies:
Stap 1
Kip koken. Snijd het kippenvlees in grote stukken. Maak een marinade met teriyakisaus, sojasaus, olie en gedroogde tijm. Pers citroensap en voeg toe aan hetzelfde mengsel. Verdeel de kip erover en laat een uur staan. Bak het vlees daarna 15-20 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden.
Stap 2
Maak tegelijkertijd de basis voor de risotto - kippenbouillon. Het moet van de poten worden gekookt, maar je kunt het ook van de vleugels of het kippenframe koken. Doe de gewassen poten, een gepelde en gehalveerde ui, een laurierblaadje en een paar zwarte peperkorrels in een pan met koud water. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat anderhalf uur sudderen, waarbij u regelmatig het schuim afschuimt. Breng op het einde van het koken op smaak met zout. Zeef de resulterende bouillon indien nodig.
Stap 3
Hak de ui fijn, bak in plantaardige olie gedurende vier tot vijf minuten. Voeg er dan rijst en gehakte knoflook aan toe. Roer constant en kook nog vijf tot zeven minuten op middelhoog vuur. Was en snijd de champignons in blokjes. Voeg toe aan de koekenpan en grill nog een paar minuten samen.
Stap 4
Giet witte wijn over de rijst, kook 10 minuten. Daarna is de bouillon aan de beurt. Giet twee kopjes in een koekenpan, roer en laat sudderen tot de rijst zacht is. Voeg bouillon toe terwijl deze verdampt, de risotto is romig, zacht. Kruid met zout. Haal de pan van het vuur, bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas over de risotto en roer.
Stap 5
Serveer de kip en rijst met een speciale groene saus. Hak peterselie en basilicum zeer fijn. Indien gewenst kun je ook koriander toevoegen als je van de specifieke smaak houdt. Tijm kan een interessante noot toevoegen. Schenk de bouillon over het kruidenmengsel, peper en zout naar smaak. Laat de saus op laag vuur ongeveer 10 minuten sudderen. Voor dichtheid kun je er 1 eetlepel bloem in gieten.
