Probeer een van de favoriete gerechten van de Italianen: paddenstoelenrisotto. Als je koken met liefde en toewijding benadert, zal dit gerecht ook een favoriet in je familie worden. Het heeft maar één nadeel - het is onmogelijk om de risotto met champignons voor later te laten of een beetje te eten. Delicaat, aromatisch, voortreffelijk en ongewoon, het verdwijnt volledig onopgemerkt van het bord.
Het is nodig
-
- 100 g gedroogde eekhoorntjesbrood;
- 200 g rijst;
- 1 uienkop;
- 2 teentjes knoflook;
- 50 ml olijfolie;
- 50 gram boter;
- 150 g Parmezaanse kaas;
- 50 gram peterselie;
- ½ theelepel zout.
instructies:
Stap 1
Spoel de gedroogde paddenstoelen grondig in verschillende wateren. Leg ze in een diepe kom, bedek ze met heet water en laat ze een half uur weken tot ze helemaal opgezwollen zijn.
Stap 2
Haal de champignons uit de kom, snijd ze in stukken als ze groot zijn en leg ze op een handdoek om te drogen. Giet het water waarin de champignons geweekt zijn niet weg.
Stap 3
Rasp de kaas. Snijd de ui fijn in vierkantjes. Hak de knoflookteentjes. Hak de peterselie fijn en laat een paar blaadjes achter voor decoratie.
Stap 4
Verhit de olijfolie in een diepe koekenpan. Voeg boter en ui toe aan de pan. Passeer het tot het transparant is en voeg dan de gedroogde paddenstoelen toe.
Stap 5
Bak de champignons en uien 3-4 minuten, onder voortdurend roeren. Voeg de knoflook toe, roer en bak nog een halve minuut.
Stap 6
Giet de rijst in de pan, bak deze een paar minuten onder constant roeren. Begin nu beetje bij beetje water toe te voegen met een pollepel. Giet de volgende portie water erbij nadat de vorige portie volledig door de rijst is opgenomen. Voeg een paar pollepels toe aan het water waarin de champignons geweekt zijn. Dit geeft de risotto een rijke paddenstoelensmaak.
Stap 7
Controleer de rijst op gaarheid. Er mag geen water in zitten, de rijstkorrels moeten zacht zijn en nauwelijks voelbaar hard van binnen. Als de rijst gaar is, voeg je de geraspte kaas en kruiden toe aan de pan. Meng alles en haal van het vuur.
Stap 8
Serveer de risotto direct na het koken. Garneer met blaadjes peterselie.
