Borsjt is een populair voorgerecht in veel Oost-Europese landen. Een verplicht onderdeel van borsjt zijn bieten, die het een speciale smaak, kleur en aroma geven. Als je borsjt kookt in paddenstoelenbouillon met pruimen, krijg je een gezond en voedzaam gerecht, geschikt voor een magere tafel.
Het is nodig
-
- 50 g droge champignons;
- 2-3 liter water;
- 2 bollen uien;
- 1 wortel;
- 1 biet;
- 200 g verse kool;
- 1 peterseliewortel;
- 1 eetl. ik. tomatenpuree (of verse tomaten);
- plantaardige olie;
- suiker (naar smaak);
- 6% azijn;
- zwarte Peperbollen;
- Laurierblad;
- kruidnagel;
- peterselie en dille;
- zure room;
- zout.
instructies:
Stap 1
Spoel de gedroogde paddenstoelen grondig af in warm gekookt water en doe ze in een pan. Pel de ui, halveer en voeg toe aan de champignons. Giet koud water in, zet op matig vuur en kook de champignonsbouillon gedurende 2 - 2, 5 uur.
Stap 2
Om de kooktijd van champignons te verkorten, moeten ze worden voorgespoeld en 3-4 uur in koud water geweekt. Zet vervolgens de champignons in hetzelfde water op middelhoog vuur en kook 30-40 minuten. Je hoeft de bouillon niet te zouten.
Stap 3
Als de champignons klaar zijn, spoel ze dan af met koud gekookt water en zeef de bouillon. Zet het in brand en breng het opnieuw aan de kook.
Stap 4
Hak de gekookte champignons fijn of snijd ze in reepjes. Schil groenten, rasp bieten en wortelen, hak de ui en peterseliewortel fijn.
Stap 5
Plaats bereide groenten en wortels in een soeppan, voeg tomatenpuree of verse tomatenschijfjes, suiker, azijn, plantaardige olie toe. Giet er een beetje paddenstoelenbouillon in en zet, afgedekt met een deksel, op een zacht vuurtje om te laten sudderen. Vergeet niet af en toe te roeren om te voorkomen dat de groenten aanbranden.
Stap 6
Voeg na 20 minuten gehakte kool toe aan de gestoofde groenten, roer en laat nog 20 minuten sudderen.
Stap 7
Was de pruimen, verwijder de zaadjes, snij in stukjes en voeg toe aan de groenten. Giet champignonsbouillon, voeg champignons, paprika, kruidnagel, laurierblaadjes, zout toe. Giet er wat azijn bij (naar smaak) en kook de borsjt 25 minuten (tot hij gaar is).
Stap 8
Je kunt tijdens het koken aardappelen toevoegen aan champignonborsjt met pruimen. Het moet worden geschild, gewassen en in zijn geheel (of in plakjes) samen met de kool in de pan worden gedaan.
Stap 9
Serveer de borsjt met champignons en pruimen op tafel, bestrooi met gehakte kruiden en breng op smaak met zure room. Los daarvan kun je er kruimelige boekweitpap bij serveren.
