De smaak van jam van zwart fruit kan niet worden verward met een andere delicatesse - het onderscheidt zich door zijn speciale strengheid. Veel kenners geven er de voorkeur aan om de bessen van lijsterbes (appelbes) met een rijke donkere robijnrode kleur af te vegen met suiker en niet te mengen met ander fruit. Niet iedereen houdt echter van de afdronk, die wordt veroorzaakt door de grote hoeveelheid tannines. Je kunt appelbes mengen met pruimen en een originele zoetzure jam maken.
Het is nodig
-
- 300 gram pruimen;
- 500 g appelbes;
- 1 kg suiker;
- 2, 5 kopjes lijsterbesbouillon.
instructies:
Stap 1
Voor zwarte appelbessenjam met pruimen, pak je de grootste appelbesvruchten en een pruimensoort met een gemakkelijk verwijderbare pit. Spoel de bessen grondig onder stromend water en droog ze op een zeef. Snijd elke pruim voorzichtig doormidden langs de groef op de vrucht en verwijder de zaden. Prik vervolgens met een tandenstoker of culinaire spies. Als dit niet gebeurt, zullen de pruimen langer nodig hebben om te koken en zal de kleinere lijsterbes worden verteerd.
Stap 2
Het wordt aanbevolen om aronia snel in evenwicht te brengen om de grondstoffen te desinfecteren en te verzachten, maar tegelijkertijd de vitamines en smaakeigenschappen van het product zoveel mogelijk te behouden. Dompel de vruchten 3-5 minuten onder in kokend water en laat de vloeistof vervolgens weglopen.
Stap 3
Voeg kristalsuiker toe aan de uitgelekte bouillon met een snelheid van 800 g voor 2,5 kopjes vloeistof en roer tot de zoete kristallen volledig zijn opgelost. Breng de oplossing vervolgens aan de kook en vergeet niet constant te roeren.
Stap 4
Laat de zoete vloeistof 2-3 minuten op laag vuur sudderen. Daarna moet het worden gefilterd door een stuk schoon en gestreken flanel of gaas dat meerdere keren is gevouwen. Breng het water aan de kook en de jamsiroop is klaar.
Stap 5
Om ervoor te zorgen dat de appelbes en pruim niet overkoken, hun nuttige eigenschappen behouden en tegelijkertijd goed verzadigd zijn met zoetheid, gebruikt u de meervoudige kookmethode. Doe 300 g pruimen en 500 g appelbes op kokende siroop, zet het vuur uit en dek de kom af met een schone houten snijplank en een handdoek.
Stap 6
Laat de vruchten 10 uur weken in suiker, voeg dan nog 2 kopjes kristalsuiker toe aan het staande bessenmengsel, breng de jam weer aan de kook en laat 8 uur zonder warmte onder het deksel staan.
Stap 7
Nu kan de jam op laag vuur gekookt worden, al roerend met een houten lepel of spatel. Vergeet niet het schuim dat opvalt te verwijderen - als u dit niet doet, wordt de delicatesse niet lang bewaard.
Stap 8
In de afgewerkte appelbessenjam met pruimen moeten de vruchten gelijkmatig in de siroop worden verdeeld en moet de zoete vloeistof zelf stroperig zijn (niet verspreid over de plaat).
Stap 9
Verpak de blanco in verwarmde en gedroogde potten, dek ze af met gekookte tinnen deksels en sluit ze losjes af. Verwarm water in een grote pan tot 70 ° C en plaats een bak met jam erin zodat het vloeistofniveau 2-3 cm onder de nek staat.
Stap 10
Bedek de pot met een deksel en pasteuriseer de potten gedurende 10 minuten op 90 ° C. Sluit ten slotte de container goed af met een naadsleutel - de appelbessenjam en de afvoer blijven de hele winter vers.
