Als het weer gunstig is voor paddenstoelen, kun je verschillende emmers van deze bosgeschenken verzamelen. Ze moeten op de een of andere manier worden gered. Eekhoorntjesbrood kan worden gezouten. Als het er veel zijn, waarom dan niet in een badkuip?
Zomer, herfst genot met paddenstoelen. Het is geweldig als de paddestoelkoningboleet in je bossen groeit. Het kan worden voorbereid voor toekomstig gebruik om de hele winter van dit geschenk van het bos te kunnen smullen. Witte worden gedroogd, gebeitst, ingevroren, gezouten.
Als uw gebied erg rijk is aan witte champignons, kunt u champignons in een badkuip inmaken. Dit is precies wat onze voorouders deden. In deze container zoutten ze melkpaddenstoelen, paddenstoelen, nigella en meer nobele - witte espenpaddenstoelen.
De eerste groep paddenstoelen wordt geoogst met behulp van de "koude" methode. En de tweede, "nobele" moet voor het zouten worden gekookt.
Eekhoorntjesbrood bereiden
Allereerst moet je een bad kopen. Meestal zijn het 2 emmers. Als het al op de boerderij staat, slaan we deze fase over. Champignons worden ongeveer 4-5 keer gekookt, dus deze container heeft 80 kg rauwe champignons nodig. Als uw kuip een ander volume heeft, verlaag en verhoog dan de hoeveelheid van alle ingrediënten zo vaak als uw houten kuip kleiner of groter is dan deze.
Nu moet je het recept volgen, dat de volgende ingrediënten bevat:
• 80 kg boletus;
• 3,5 kg grof zout;
• 5 kg uien;
• 20 bollen knoflook;
• 5 mierikswortelwortels;
• een grote bos dille en dragon.
Eerst moeten de champignons worden gesorteerd en grondig worden gewassen. Ze worden in kleine hoeveelheden in drie wateren gewassen. Daarna, als de paddenstoel groot is, wordt deze in grote stukken gesneden. Klein kan in dezelfde vorm worden achtergelaten.
Kook en zout de boletus
Kook ze in een grote emaille kom. Eerst wordt de boletus er bijna tot de rand in geplaatst en dan worden ze maar voor de helft met water gevuld, omdat ze tijdens het kookproces veel vocht afgeven. Roer de champignons om de 5 minuten om te voorkomen dat ze aanbranden.
Zodra de geschenken van de bossen koken, moet je het schuim verwijderen en dit 2-3 keer doen tijdens het kookproces. Het wit moet 25 minuten koken. Daarna nemen ze een ijzeren vergiet, halen ze eruit met dit voorwerp en wassen ze, en brengen ze dan over in een badkuip, gelaagd met zout, gehakte uien, knoflook, mierikswortel, dragon. Als iemand in het gezin deze smaakmaker niet lekker vindt, kun je het zonder doen.
De volgende batch boletus wordt in hetzelfde warme water geplaatst. Je kunt 2-3 porties champignons in één water koken, niet meer. Dan moet het worden gewijzigd in een nieuwe. Dus al het wit wordt gekookt, gewassen en in een badkuip gedaan.
Je kunt het bestrooien met zout en kruiden, of je kunt ze aan het einde toevoegen, al in alle paddenstoelen. Dan heb je een houten spatel nodig met een lange steel, die alles goed mengt.
De gezouten eekhoorntjesbrood zijn over een week klaar. Ze moeten op een koele plaats worden bewaard bij een temperatuur van + 3 + 6 °. Als het hoger is, zullen de paddenstoelen bederven. Een andere belangrijke voorwaarde is onderdrukking. Een houten schijf wordt bovenop de champignons geplaatst en er wordt een zware steen bovenop geplaatst.
Onder dergelijke omstandigheden zullen de paddenstoelen goed in de kelder worden bewaard. Dit is hoe gezouten boletus wordt gemaakt.
