Om moderne huisvrouwen te helpen, zijn er veel apparaten uitgevonden, waaronder broodmakers, waarin het voldoende is om voedsel te plaatsen en na een bepaalde tijd het afgewerkte brood eruit te halen. De smaak is echter heel anders dan die onze grootmoeders bakten. Echt deeg duurt lang om te bereiden, je moet het met je handen kneden, dan zal het gebakken brood weelderig, aromatisch en ongelooflijk smakelijk blijken te zijn.
Het lekkerste brood volgens oma's recepten is rogge. Om het te bereiden, heb je roggemeel, zout, water en gist nodig. Goed zuurdesem is een van de sleutels tot succes bij het bakken. Je moet er een dag voor het bakken mee beginnen. Neem 25 g rauwe gist, los deze op in 1 liter warm water, voeg 0,5 kg bloem toe. Dek af met een schone handdoek en plaats op een warme plaats.
Grootmoeders adviseren om geen koude bloem te gebruiken voor het kneden van het zuurdeeg. Wacht daarom tot het product is opgewarmd als je het van een koele plaats in de keuken hebt gebracht.
Los daarna de afgewerkte starter op in warm water, de massa moet de consistentie van vloeibare zure room blijken te zijn. Voeg een derde van de bloem toe. Roer het deeg snel en grondig door. Bestrooi het oppervlak met bloem, dek de kom met de zuurkool af met een handdoek en zet hem terug op een warme plaats.
Voeg na 12 uur zout en de resterende bloem toe aan het deeg. Kneed daarna de massa heel lang en voorzichtig. Grootmoeders zeggen dat je het deeg minstens honderd keer moet kneden. Zet het dan terug op een warme plaats.
Het afgewerkte roggebrooddeeg moet in volume verdubbelen en er moeten luchtbellen op het oppervlak verschijnen. Het is noodzakelijk dat de massa voldoende elastisch is. Voer een eenvoudige test uit, druk met uw vinger op het deeg, als het gat langzaam vlak wordt, is het deeg klaar en als het blijft, is het gefermenteerd. Op het moment van de hoogste opkomst van het deeg, is het noodzakelijk om broden te gaan vormen en brood te bakken.
Het deeg voor het bakken van roggebrood kan ook gemaakt worden met de soezende methode. Giet een derde van de bloem in een kom en giet er kokend water over, roer de massa, dek af met een handdoek en plaats op een warme plaats. Voeg na 2 uur de verdunde zuurdesem toe, meng de zuurdesem goed door elkaar en zet het terug op een warme plaats voor 16-18 uur. Voeg daarna zout toe, voeg de resterende bloem vermengd met karwijzaad toe. Kneed het deeg en leg het een paar uur op een warme plaats.
Om heerlijk tarwebrood te bakken volgens de recepten van je grootmoeder, neem je:
- 2 kg bloem;
- 5 glazen warm water;
- 2 eetlepels zout;
- 40 g gist;
- 2 theelepels suiker.
Giet anderhalve kop warm water in een kom, voeg gist en suiker toe. Roer alles grondig totdat de samenstelling homogeen wordt. Voeg vervolgens 1 glas bloem toe aan de massa en roer met een houten spatel zodat er geen klontjes ontstaan. Zet de startercultuur op een warme plaats.
Bij het kneden van het deeg is het het beste om bloem aan de vloeistof toe te voegen en niet andersom.
Voeg na ongeveer 30 minuten 3,5 kopjes water toe en voeg de rest van de bloem toe. Kneed tot het deeg achter de zijkanten van de kom begint te liggen. Zet 3-4 uur op een warme plaats. Klop het gedurende deze tijd meerdere keren.
Je kunt brood bakken in speciale vormen of er een rond brood van maken. Leg het deeg op een bakplaat, vorm het rond, bevochtig het oppervlak met water en maak een paar inkepingen. Laat het 15-20 minuten staan zodat de massa naar boven komt en het brood kan bakken. Grootmoeders bakten broden in Russische ovens, maar ze kunnen ook in de oven worden gekookt. Om te controleren of het brood klaar is, prikt u het in met een lange houten stok, blijft het droog en plakt het deeg niet, dan is het product klaar.
