Kvass is de oudste Slavische drank, het is meer dan 1000 jaar oud. In Rusland wisten mensen van de voordelen van kwas en waren er dol op vanwege de rijke smaak, het verkwikkende effect, het vermogen om snel dorst te lessen en kracht te herstellen. De helende eigenschappen van kwas worden bepaald door de aanwezigheid van vitamines, suikers, aminozuren, enzymen, sporenelementen en melkzuur erin. Zelfgemaakt kwas had vroeger veel variëteiten, er werden gerechten mee bereid en geconsumeerd als een onafhankelijke drank. Om kwas nuttige eigenschappen en een speciale smaak te geven, werden er fruit en bessen aan toegevoegd, evenals geneeskrachtige kruiden. Tegenwoordig heeft kwas zijn populariteit niet verloren, het is divers, goedkoop en nuttig voor iedereen. Probeer zelf kwas te maken volgens oude recepten en waardeer de unieke verfrissende smaak.
Het is nodig
- Voor frambozenkwas:
- - Frambozen - 1 kg
- - Suiker - 1, 5 glazen
- - Gist - 1/4 stick
- - Citroenzuur - 1g
- - Water - 4L
- Voor cranberrykwas:
- - Veenbessen - 1kg
- - Water - 4L
- - Suiker - 400g
- - Gist - 1/2 stokje
- Voor noordelijk kwas:
- - Roggebrood - 5kg
- - Suiker - 600g
- - Zwarte bessenbladeren (geplet) - 2 el. lepels
- - Vloeibare gist - 1 eetl. de lepel
- - Water - 9l
- Voor roggekwas:
- - Gemalen roggecrackers - 4 kopjes
- - Gist - 1/3 stick
- - Meel - 1 theelepel
- - Suiker - 3 el. lepels
- - Citroen - 1/2 citroen
- - Water - 12l
instructies:
Stap 1
Frambozen kwas:
Frambozen worden gemalen, met water gegoten en in brand gestoken. Eenmaal aan de kook gebracht, zet het vuur uit en laat afkoelen tot 30 graden. Los gist op, combineer met de totale massa. Citroenzuur wordt toegevoegd. De resulterende drank wordt in flessen gegoten, op de bodem van elk waarvan een paar rozijnen worden gegooid. De flessen worden opengehouden totdat het kwas begint te gisten, daarna worden ze verzegeld en een paar dagen op een koude plaats bewaard.
Stap 2
Cranberry kwas:
Veenbessen worden gewassen en door een vergiet gewreven. De extracten worden met water gegoten en ongeveer 15 minuten gekookt, afkoelen, filtreren, suiker toevoegen en opnieuw koken. De siroop wordt afgekoeld tot een temperatuur van 40 graden, daarna wordt er rauw cranberrysap in gegoten. Voeg de helft van de giststok toe, roer goed en giet het resulterende product in flessen. Kurk stevig. Kwas is over twee dagen klaar.
Stap 3
Noordelijk kwas:
Roggebrood wordt gemengd met suiker en zwarte bessenblad, waarna het wordt overgoten met kokend water. Dek af en blijf 3-4 uur op een warme plaats staan. Giet het wort af, voeg vloeibare gist toe en zet 3 dagen op een koude plaats. Wanneer het kwas zuur genoeg wordt, moet het enkele minuten worden uitgelekt en gekookt, waarbij het schuim wordt verwijderd. Koel, zeef, fles en zet in de koelkast. De drank kan na 7 dagen worden geconsumeerd.
Stap 4
Rogge kwas:
Giet kokend water over roggecrackers en laat 8 uur staan. In een aparte kom wordt de gist verdund met bloem. De rogge-infusie wordt gefiltreerd door een zeef, vervolgens worden gistzuurdeeg en suiker toegevoegd. Alles wordt gemengd en 12 uur op een warme plaats geplaatst. Vervolgens wordt het kwas opnieuw gefilterd en in flessen gegoten, waarbij een schijfje citroen op de bodem van elk van hen wordt gegooid. De flessen worden afgesloten met kurken en na drie uur worden ze naar een koude plaats gebracht.
