De Russische keuken is lang niet alleen koolsoep en pap. Allereerst staat de Russische keuken bekend om zijn grote verscheidenheid aan voorgerechten. Er zijn veel recepten voor het koken van mengelmoes, vissoep, augurk, botvinia en natuurlijk champignonsoep. Voeg een recept voor Old Moscow Mushroom Soup toe aan je kookboek.
Het is nodig
-
- gedroogde of verse champignons;
- ui;
- kleine wortelen;
- plantaardige olie om te frituren;
- parelgort;
- aardappelen;
- 1 tomaat;
- groentjes
- zout naar smaak
instructies:
Stap 1
Spoel gedroogde paddenstoelen en laat ze drie uur weken. Kook in hetzelfde water en gooi in een vergiet. Giet de paddenstoelenbouillon niet uit. Je gebruikt het als basis voor je soep.
Stap 2
Week verse bospaddenstoelen 10 minuten in gezouten water, giet ze af en pel ze. Kook op dezelfde manier als gedroogde.
Stap 3
Sorteer de Alkmaarse gort, spoel in verschillende wateren en doe in een vergiet. Plaats het vergiet in een pan met kokend water en stoom een half uur op middelhoog vuur. De grutten moeten zacht zijn.
Stap 4
Verdun de paddenstoelenbouillon indien nodig met water. Doe gestoomde Alkmaarse gort erin en kook op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot het klaar is.
Stap 5
Snijd de afgekoelde champignons in reepjes en bak ze goudbruin in plantaardige olie.
Stap 6
Pel de ui, hak fijn en voeg toe aan de gebakken champignons. Bak tot de ui glazig is.
Stap 7
Verbrand de tomaat met kokend water, besprenkel met koud water en verwijder de schil. Snijd in partjes en voeg toe aan champignons en uien als ze bijna gaar zijn. Dek af en zet het vuur laag. Laat het twee tot drie minuten intrekken.
Stap 8
Schil en snijd de aardappelen in blokjes. Doe de paddenstoelenbouillon bij de ontbijtgranen en kook tot de aardappelen gaar zijn. Breng op smaak met zout.
Stap 9
Doe de gebakken champignons met groenten bij de soep en laat nog 10-15 minuten op laag vuur sudderen.
Stap 10
Bestrooi bij het serveren met fijngehakte kruiden en een lepel zure room.
