Jam, gekookt en bewaard volgens alle regels, kan vrij lang worden bewaard, zonder dat de smaak of het uiterlijk verandert. Maar helaas, het gebeurt ook dat het nog steeds verslechtert - het wordt zuur, krijgt een suikerlaag, beschimmeld of de gisting begint. Haast je in ieder geval niet om het bedorven product weg te gooien - het kan worden bewaard.
Het is nodig
- - kristalsuiker;
- - schone gesteriliseerde potten, bij voorkeur van een kleiner volume;
- - soda en citroenzuur.
instructies:
Stap 1
De meest gebruikelijke manier om jam te bederven is door het te versuikeren. Dit komt doordat er bij de eerste bereiding van de siroop te veel suiker is gebruikt. Om dit tekort te corrigeren, met behoud van de smaak en kleur van de bessen, moet het opnieuw worden gekookt. Dit kan het beste in een waterbad - zet een pot jam in een diepe pan met water en verwarm op laag vuur tot alle suiker is opgelost. Als de jam dik is, kun je een paar eetlepels gekookt water toevoegen. Dit proces is niet snel, suiker kan enkele uren oplossen, maar deze methode verandert niets aan de kwaliteit van het product. Je kunt dit sneller doen - giet de gekonfijte jam in een pan en laat op laag vuur sudderen. Voeg na het oplossen van de suiker een kwart theelepel citroenzuur of een lepel citroensap toe. Zo'n blanco moet in de eerste plaats worden gebruikt, deze kan niet lang worden bewaard.
Stap 2
Als er schimmel op de jam verschijnt, kunt u deze ook verteren. Als er heel weinig schimmel is, moet de bovenste laag (ongeveer 5 centimeter) worden verwijderd en weggegooid, en vervolgens moet de smaak van het resterende product worden beoordeeld. Als u de karakteristieke smaak en geur van schimmel niet voelt, giet dan de resterende jam in een pan, voeg suiker toe (een glas van 3 liter) en kook tot het schuim volledig is verdwenen. Het is ook beter om het tijdens het koken verwijderde schuim weg te gooien. Maar als de pot heel lang is bewaard (ongeveer een jaar), er is veel schimmel en de geur is voelbaar, dan is het beter om het niet te riskeren en weg te gooien. Het is niet de moeite waard om spijt te hebben van de tijd, arbeid en suiker die een keer verspild is. De jam begint te schimmelen, voornamelijk omdat er weinig suiker in is gedaan en de potten niet goed genoeg zijn gesteriliseerd.
Stap 3
De reden voor fermentatie kan ook zowel een gebrek aan suiker als een niet-naleving van de kooktechnologie zijn. Gefermenteerde, zure jam kan ook worden verteerd met toevoeging van suiker, maar dit helpt alleen als het proces helemaal aan het begin is vastgelegd en de kleur en smaak van het product niet zijn veranderd. Vervolgens kunt u het schuim dat verschijnt verwijderen en de jam koken, suiker en een theelepel bakpoeder toevoegen. Maar het is beter om geen tijd te verspillen - het is heel goed mogelijk dat zelfs bij zorgvuldig koken de kleur, het aroma en de smaak verloren gaan, om nog maar te zwijgen van de heilzame eigenschappen. Van zo'n jam kun je het beste zelfgemaakte wijn of likeur maken. De drank zal niet erg sterk, maar smakelijk en, belangrijker nog, natuurlijk blijken te zijn. Hoe meer soorten bessen en fruit er worden gebruikt, hoe lekkerder de wijn zal zijn.
