Op een warme zomerdag wil je iets lichts en verfrissends eten. Okroshka, een koude soep gemaakt van groenten en vlees op broodkvass, lest idealiter dorst en honger, is hiervoor het beste. Okroshka wordt ook bereid op kefir, wei, mineraalwater, maar het klassieke recept voorziet in kwas als vulling.
Het is nodig
-
- Voor kwas:
- 1 roggebrood
- 3-4 liter water;
- 25-30 g verse gist;
- 150-200 gram suiker.
- Voor de basis:
- 4-5 middelgrote aardappelen;
- 4 eieren;
- 300 g vlees;
- 2-3 verse komkommers;
- 1 bosje radijs;
- 1 bos groene uien;
- 1 bosje dille;
- 1 bosje peterselie.
- Voor tanken:
- zure room;
- mayonaise;
- mosterd;
- mierikswortel;
- zout.
instructies:
Stap 1
Het hoofdbestanddeel van okroshka is broodkvas. Je kunt het in de winkel kopen: tegenwoordig worden tientallen variëteiten gepresenteerd voor de keuze van de consument, ook voor okroshka, maar zelfgemaakte kwas geeft het gerecht de beste smaak. Houd er rekening mee dat je het van tevoren moet voorbereiden.
Stap 2
Snijd het brood in kleine sneetjes en droog ze in de oven op 180-200 graden. Hoe harder het wordt gebakken, hoe meer verzadigd de kleur van het kwas zal zijn. Doe de afgewerkte crackers in een grote pan, giet er kokend water over en laat 3-4 uur trekken.
Stap 3
Zeef vervolgens de resulterende infusie door kaasdoek of een fijne zeef, voeg gist toe, eerder verdund met water, en suiker. Bedek de pot met een servet of deksel en zet 6-8 uur op een warme plaats om te fermenteren.
Stap 4
Wanneer het kwas begint te schuimen, zeef het opnieuw. Giet in flessen, voeg 2-3 rozijnen toe aan elk, sluit goed en zet in de koelkast gedurende 1, 5-2 dagen.
Stap 5
Wanneer het kwas zijn staat bereikt, kun je beginnen met het koken van okroshka. Kook eieren en aardappelen (bij voorkeur in een dubbele ketel of jasje), koel en schil. Was komkommers, radijsjes en kruiden goed.
Stap 6
U kunt elk vlees voor okroshka naar uw smaak gebruiken: gekookt of gerookt, kalfsvlees of gevogelte, ossenhaas of slachtafval (tong, lever), evenals een combinatie van verschillende soorten. Houd er echter rekening mee dat het vetarm moet zijn, omdat het vet het gerecht een onaangename nasmaak geeft.
Stap 7
Hak de groene uien, dille en peterselie fijn, bestrooi met een snufje zout en verwarm een beetje met een stamper om het sap vrij te geven. Snijd vervolgens de komkommer, radijs, aardappelen, eieren en vlees in blokjes of reepjes van 1 x 1 cm, voeg de kruiden toe en meng alles goed door elkaar in een grote kom of steelpan. In dit stadium hoeft u de okroshka niet te zouten: het is beter om dit bij de maaltijd te doen.
Stap 8
Verdeel de okroshka-basis over borden en bedek met kwas. Je kunt het kwas ook rechtstreeks aan de pan toevoegen en het als soep in kommen gieten. Zout naar smaak en breng op smaak met zure room, mayonaise, mosterd, mierikswortel, enz.
