Rijst is een gezonde en smakelijke graansoort. Het bevat veel heilzame mineralen en aminozuren die een persoon in de vroege levensfasen nodig heeft. Het is geen toeval dat rijst wordt opgenomen in het eerste toegestane voedsel voor kinderen.
Allereerst varieert rijst in vorm. Rondkorrels worden ingekocht voor granen, melksoepen, puddingen en risotto's. De binnenkant van de ronde rijst heeft een zachte en plakkerige kern, waardoor hij snel kookt. Het afkooksel van deze rijst is vergelijkbaar met melk, omdat de granen tijdens het koken veel zetmeel afgeven.
Langkorrelige rijst wordt gebruikt als bijgerecht voor vlees- en visgerechten, er worden pilaf en diverse vullingen bereid. De lange, smalle korrel bevat een droge glasachtige kern die voorkomt dat de rijst overkookt.
Rijst is niet alleen rond en lang. Supermarkten hebben lange tijd alleen deze twee soorten aan hun klanten aangeboden. Er zijn nu veel meer soorten rijst op de markt.
Speciale aandacht wordt nu besteed aan bruine rijst, die niet aan de gebruikelijke verwerking wordt onderworpen. Bij het dorsen wordt de film niet verwijderd, die bijna alle vitamines en sporenelementen bevat. Deze rijstsoort is ontzettend gezond en erg populair bij gezonde eethaters. Ondanks dat het ongeveer een half uur wordt gekookt, plakken de granen niet aan elkaar en worden de benodigde stoffen niet verteerd. Trouwens, de film op zo'n korrel kan niet alleen bruin zijn, maar ook zwart en zelfs rood.
Parboiled rijst behoudt door stomen ongeveer 80% van de voedingsstoffen. De korrel duurt lang om te koken (25-30 minuten), maar blijft kruimelig. Droge voorgekookte rijst heeft een gelige tint, maar wordt melkwit tijdens het koken.
Italiaanse rijst voor risotto kookt snel, omdat hij erg zacht is. Voor het koken wordt het niet gewassen en tijdens het koken blijft het een beetje niet gaar - het komt heel snel vanzelf.
Spaanse rijst is goed voor zowel pilaf als paella. Deze korrel kan lang of kort zijn. Het neemt goed water op, maar plakt niet aan elkaar zoals Italiaanse rijst, maar blijft kruimelig.
Rijst voor sushi (of sushi, zoals ze nu zeggen) is een Japanse rijstsoort. Het is iets moeilijker dan de gebruikelijke ronde variëteiten, maar tijdens het koken neemt het 2-2,5 keer toe. Voordat u ervan kookt, moet de rijst goed worden gespoeld en een uur vochtig worden gelaten. Dan kun je het koken.
Basmati is een rijst die wordt verbouwd in India en Pakistan. Dit is de beste langkorrelige variëteit. Het straalt een delicaat verfijnd aroma uit en is buitengewoon smakelijk. Dit is de beste optie voor het koken van alle soorten pilaf. Voor het koken moet het goed worden afgespoeld en een tijdje worden geweekt.
De eigenaardigheid van Thaise rijst is dat het tot de "zoete" variëteiten behoort. Deze rijst is goed voor bijgerechten en dessertgerechten. Je kunt het van tevoren koken, omdat het na het koken zijn smaak niet lang verliest. Om zijn unieke smaak te behouden, wordt rijst eerst 7-8 uur geweekt en vervolgens gestoomd.
Dastar-saryk rijst is de beste rijst in Oezbekistan. Alvorens dit graan te dorsen, wordt het enkele jaren bewaard, periodiek bewaterd met water. De korrels worden barnsteen, wat als een bijzonder genot wordt beschouwd. En pilaf gemaakt van dastar-saryk is gewoon een delicatesse. Voor het koken wordt dergelijke rijst goed gewassen en 2 uur in licht gezouten water geweekt.
Devzira is ook Oezbeekse rijst. Zijn eigenaardigheid is dat het bedekt is met roze poeder. Devzira-korrels absorberen perfect een grote hoeveelheid vloeistof en olie, waardoor pilaf van deze variëteit erg smakelijk is. Devziru wordt op dezelfde manier bereid om te koken als dastar-saryk.
In Tibet groeit op afgelegen plaatsen zwarte "verboden" rijst. Het is een zeer zeldzame variëteit en wordt met de hand geoogst. Op het moment van koken (ongeveer 40 minuten) worden de zwarte bonen kastanjebruin.
Wilde rijst wordt alleen zo genoemd. In feite heeft deze Noord-Amerikaanse watergraan niets met rijst te maken. Dit is echter een dure, zeer gezonde en smakelijke cultuur, waaruit je veel gerechten kunt bereiden. In de oudheid aanbaden de Indianen wilde rijst en aten ze op grote festivals. Nu wordt het gekweekt op de meren van Canada. Voor het koken wordt de wilde rijst gewassen en een uur geweekt. Je moet het 45-60 minuten koken in een pan met het deksel op een kier.
Door de verscheidenheid aan voedingsstoffen en aminozuren is elke rijst goed voor de gezondheid. Het moet worden opgenomen in de wekelijkse voeding van kinderen en volwassenen.
