De sleutel tot heerlijke pilaf is de juiste ontbijtgranen. Het graan moet water en vetten goed opnemen, niet aan elkaar plakken tijdens het kookproces. Laten we eens kijken welke rijst beter is voor het maken van uitstekende pilaf.
Welke rijst is beter om pilaf te koken?
In supermarkten is er een grote selectie van verschillende soorten rijst, waaronder er zeker een is die heerlijke pilaf zal maken. Voor de bereiding van Oezbeekse pilaf wordt Devzira als de beste rijst beschouwd. Het heeft een bruine tint, bedekt met stof van het wrijven van de schaal. Hieruit blijft een bruin litteken achter op elke rijstkorrel. De korrel is transparant, kleine witte vlekjes zijn toegestaan, bij het weken wordt de rijst dof. Bij het koken wordt het volume rijst bijna verdubbeld.
Rijst "Basmati" wordt door verschillende fabrikanten op grote schaal vertegenwoordigd in de schappen van Russische winkels. Dit soort rijst is ideaal voor het koken van Azerbeidzjaanse vouwpilaf. De korrels zijn lang, doorschijnend, het oppervlak is glad, zonder sporen van de schaal. Als je goed kijkt, zie je een fijn gaas van scheuren op het oppervlak van het graan. De beste onder de variëteiten van Basmati is Sadri - het wordt gekweekt in Iran, zelden te vinden op onze toonbanken. De nerf is lang, transparant, met een romige tint. Er is absoluut geen zetmeelstof op het oppervlak.
Witte langkorrelige Khorezm-rijst "Lazar" is goed voor pilaf. Longitudinale littekens zijn zichtbaar op het oppervlak, de korrels zijn bedekt met zetmeelpoeder. Zetmeel wordt gemakkelijk afgewassen wanneer het in heet water wordt geweekt. Rijst kookt snel en neemt in volume toe.
De Spaanse rijstvariëteit "Bomba" is bedoeld voor het koken van paella, maar het blijkt ook prachtige pilaf te zijn. De korrels zijn rond, klein, doorschijnend, bedekt met zetmeelpoeder; voor het koken moeten ze goed worden afgespoeld in heet water. Rijst is hard, elastisch, kookt niet over.
"Krasnodar" rijst is ook goed voor pilaf. Bovendien heeft het enorme voordelen ten opzichte van andere soorten: goedkoop; verkrijgbaar, ligt in elke winkel.
Hoe rijst voor pilaf te kiezen op basis van het type graanverwerking?
Tijdens het seizoen is er een grote selectie Aziatische rijstsoorten op de markt, maar het is nog steeds beter om granen in de winkel te kopen. Maar producenten geven niet altijd het soort rijst aan, of het kan gewoon niet de juiste soort zijn. U kunt een eenvoudig pad volgen - koop rijst met de aanduiding "voor pilaf", of u kunt het juiste product kiezen, waarbij u zich richt op het uiterlijk van het graan, aangezien de meeste fabrikanten transparante verpakkingen gebruiken waardoor u het product kunt en moet onderzoeken.
Witte gepolijste rijst is ruim vertegenwoordigd. Voor Oezbeekse pilaf zijn rondkorrelige variëteiten met grote, hele doorschijnende korrel met een geribbeld oppervlak geschikt. Heerlijke vouwpilaf wordt verkregen uit langkorrelige variëteiten. Kleine granen met geplette granen die erin worden gevonden, kunnen het beste voor andere doeleinden worden gebruikt, bijvoorbeeld voor het koken van soepen of granen.
Ideaal voor gestoomde rijstpilaf. Het wordt op een speciale manier verwerkt; de meeste vitamines en micro-elementen worden erin opgeslagen. Het gestoomde graan heeft een laag zetmeelgehalte, het plakt niet aan elkaar tijdens het koken en de pilaf blijkt altijd kruimelig te zijn.
Bruine of bruine rijst bevat meer voedingsstoffen dan gepolijst wit, maar het koken duurt langer. Het maakt een kruimelige, smakelijke pilaf, alleen voor het koken moet je de granen vijf tot zes uur laten weken.
Om heerlijke pilaf te koken, is het niet voldoende om de beste rijst voor pilaf te kiezen, je moet het op de juiste manier bereiden, het zetmeel ervan afwassen, wat de zeer onnodige plakkerigheid geeft. En voor elk type rijst is het noodzakelijk om de kooktemperatuur te selecteren.
