Deze situatie gebeurde minstens één keer met elke huisvrouw: je bereidt je voor op het bakken van brood of pizza, of taarten, of zelfs een paastaart. Je koopt de beste producten - suiker, boter, eieren, kneed het deeg en na een tijdje merk je dat je deeg gewoon niet groeit. Wat te doen in dit geval?
Dit is een veelvoorkomend probleem voor veel thuisbakkers: je doet veel moeite om lekker brood te maken, maar je gist laat je, zoals het hoort, in de steek. Gelukkig is dit een probleem dat relatief eenvoudig kan worden opgelost. Nu zal ik je vertellen waarom gistdeeg niet rijst en hoe je het luchtig kunt maken. Dus je acties als het deeg niet rijst.
Methode één: verhoog de temperatuur en vochtigheid
Niets verbetert gist zo goed als een warm, vochtig microklimaat - daarin leven ze hun gistleven ten volle.
Als je wilt dat je deeg goed kan rijzen, moet je de gist geven wat hij wil. Vul een diepe bakplaat met kokend water en plaats deze op het laagste rooster in uw oven. Plaats de kom met deeg op het middelste rek en sluit de deur. Laat het deeg een tijdje in een warme, vochtige omgeving rijzen.
U kunt ook een kopje water in de magnetron koken, vervolgens de kom deeg samen met het water in de magnetron plaatsen en de deur sluiten (de magnetron niet meegerekend!). Sommige mensen leggen het deeg op een plaat bedekt met een natte handdoek. De kachel houdt je warm, terwijl een vochtige handdoek voor vocht zorgt. Op deze manier kan gistdeeg dat niet rijst, laten groeien.
Methode twee: voeg meer gist toe
Als de temperatuur- en vochtigheidsstijging niet werkt en de gist niet wordt geactiveerd (u weet dit in minder dan een uur), kunt u proberen meer gist aan het deeg toe te voegen.
Merk op dat je oude gist je in de steek heeft gelaten, dus gebruik het niet meer. Open een nieuw pakje droge korrelgist, neem een theelepel en meng met een kop (200 ml) warm water (ongeveer 43 gram C) en een eetlepel suiker. Laat dit mengsel ongeveer 10 minuten staan, tot er minimaal 3-4 cm schuim is opgestaan. Als dit niet het geval is, moet u versere gist kopen en het opnieuw proberen.
Voeg vervolgens de helft van het deeg (of alles, afhankelijk van de hoeveelheid deeg) toe aan de deegkom en roer goed. Zelfs als het mengsel dunner blijkt te zijn dan je nodig hebt, negeer het dan (je lost dit probleem later op). Zet de kom met het deeg op een warme, vochtige plaats en laat het goed rijzen (minimaal een uur bij een temperatuur van minimaal 38 graden C).
Methode drie: bloem toevoegen aan een nieuw deeg
Maak een nieuw deeg zoals hierboven beschreven en voeg er bloem aan toe. De verhouding is 60% bloem en 40% vloeibaar (dit is de beste verhouding voor brooddeeg). Voeg vervolgens het actieve gistmengsel toe aan het deeg en laat het op een warme, vochtige plaats rijzen.
Hoe het stijgt, kan ook een indicator zijn van gistactiviteit. Deze methode maakt de gist zeer actief, dus als er een nieuw deeg met bloem aan het deeg wordt toegevoegd, moet het mooi groeien.
Als het gistdeeg toch niet rijst, geeft dit aan dat de gist onschuldig is en is er blijkbaar een ander probleem.
Methode vier: voeg meer bloem toe aan het deeg
Controleer het deeg op een plakkerig gevoel. Als dit het geval is, dan komt dat waarschijnlijk doordat je deeg niet goed gekneed is. Kneed het op tafel met extra bloem tot het glad en zijdeachtig aanvoelt en het deeg niet meer aan je handen plakt.
Laat hem "rusten" en sta op in een warme, vochtige omgeving. Herhaal indien nodig het hele proces. Mogelijk moet u het een nacht warm laten voordat u gaat bakken.
Methode vijf: kneed het deeg goed
Bakkers passen de ware kunst van het kneden van deeg toe bij het bakken van brood. Kneed je het te weinig, dan verspreidt de gist zich gewoon slecht in het deeg. Daarom zal zo'n deeg te zwak zijn om te rijzen.
Kneed het deeg minimaal 10-15 minuten, maar onthoud dat te lang kneden het deeg zo hard kan maken dat het niet kan rijzen. Het deeg moet glad en elastisch zijn, maar niet strak als een rubberen bal of zacht als stromend deeg.
Tips om slechte deegkieming te voorkomen
Als uw gistdeeg niet rijst, is het mogelijk dat een toename van warmte en vocht het probleem zonder verdere inspanning zal helpen oplossen. Maar als u weet dat een dergelijk probleem mogelijk is, probeer dan van tevoren actie te ondernemen.
- Controleer uw gisttype. Sommige starterculturen groeien erg langzaam en het kan enkele uren duren voordat het deeg is gegroeid.
- Zorg ervoor dat de gist niet is verlopen. Zowel verse als droge gist kun je het beste in de vriezer bewaren. Tegelijkertijd hebben zowel verse als droge gist een houdbaarheid, na het verstrijken zullen ze zwak of helemaal niet werken.
- Controleer de temperatuur en vochtigheid in uw keuken voordat u het deeg verdunt en het gistdeeg kneedt. Het ideale microklimaat is ongeveer 38 gram. C bij hoge luchtvochtigheid. Als uw cijfers te veel afwijken van de aangegeven cijfers, is dit niet erg goed voor gist. Dit kan voorkomen dat het deeg groeit.
- Controleer het soort meel. Witte bloem voor algemeen gebruik bevat weinig gluten en eiwitten, dus uw deeg kan eerst rijzen en er dan afvallen. Het kan ook gebeuren als je deeg te vloeibaar is.
- Sommige fabrikanten voegen antischimmelingrediënten toe aan meel om de houdbaarheid te verlengen. Omdat gist ook een schimmel is, zullen deze onzuiverheden hun groei remmen. Biologisch, ongebleekt, ongebleekt witbroodmeel werkt het beste voor het bakken van een goed witbrood. Het gebruik van zwaardere meelsoorten zoals volkoren, rogge en andere volle granen zal het brood zwaarder maken en minder deeg laten rijzen, net als fijngemalen witte bloem.
- Creëer de perfecte rustplaats voor opkomend deeg. Stoor het deeg niet terwijl het groeit, vooral niet als het een bijzonder vochtig deeg is.
- Gebruik de juiste bak voor opkomend deeg. In een te brede kom heeft het deeg geen steun om te rijzen. In plaats daarvan zal het zich in de breedte verspreiden en mogelijk instorten. De kleine broodjes op de bakplaat moeten ook redelijk dicht bij elkaar worden geplaatst om ze te ondersteunen.
- Controleer de supplementen die u gebruikt. Sommige kruiden, zoals kaneel, zijn van nature schimmelwerend. Gebruik voor zoete fruitbroodjes of kaneelbroodjes snelle gist, anders zal de kaneel uiteindelijk de gist doden. Sommige gedroogde vruchten zijn ook bedekt met antischimmeladditieven als conserveermiddel. Daarom is het beter om natuurlijk biologisch gedroogd fruit te nemen, hoewel het duur is, maar veel beter om te bakken. Gedroogd fruit kun je het beste op het laatste moment toevoegen - na de laatste rijs.
- Zout het deeg niet te veel. Zout is essentieel voor de ontwikkeling van glutenvrije eiwitten die het deeg soepel en elastisch maken. Maar te veel zout zal de gist doden. Voeg het helemaal aan het begin toe en alleen in de vereiste hoeveelheid, terwijl je het aan de bloem toevoegt, niet aan het water.
