Schoonmoeders tong gemaakt van courgette (aubergine), wat niets meer is dan een salade die voor de winter wordt geoogst, kreeg zo de bijnaam, waarschijnlijk vanwege de scherpte. Zeker voor hartige liefhebbers. Bij het bereiden van winterbereidingen worden zowel courgette als aubergines gebruikt, het blijkt even smakelijk.
Schoonmoedertong van courgette
Ingrediënten:
- courgette - 5 st. middelgroot (ongeveer 1, 2-1, 5 kg elk);
- verse tomaten - 5-6 stuks;
- zoete paprika - 5 st. andere kleur;
- verse appels - 5 stuks;
- hete peper - 2 stuks;
- uien - 5-6 stuks;
- knoflook - 3 koppen;
- tomatenpuree - 0,5 kg;
- plantaardige olie - 0,5 l;
- azijn 9% - 10-12 eetlepels;
- kristalsuiker - 6 eetlepels;
- zout - 1, 5 eetlepels
U kunt geraffineerde olijfolie of zonnebloemolie gebruiken, of u kunt ongeraffineerde geurmosterdolie, lijnzaadolie of koolzaadolie gebruiken. Het hangt allemaal af van je smaakvoorkeuren.
Was de courgette, schil de schil (als hij zacht is, kun je hem niet pellen), verwijder de zaadjes en snij in ringen of halve ringen. Snijd de paprika in de lengte door, verwijder de tussenschotjes met zaadjes en snijd in dunne plakjes. Was de appels, verdeel in 4 delen, verwijder het klokhuis en snij in dunne plakjes. Pel de ui en hak fijn met een mes. Doe alle voorbereide ingrediënten in een pan en roer.
Was de tomaten, dompel ze een halve minuut in kokend water, pel ze en hak ze fijn, bij voorkeur in een blender. Bevestig fijngehakte hete pepers en knoflook, door een knoflook gehaald, eraan. Giet het groentemengsel in een pan met de resulterende vloeibare massa. Dek af met een deksel en laat anderhalf uur weken. Zet de pan vervolgens op hoog vuur. Zodra het kookt, zet je het vuur laag en laat je het 30-40 minuten sudderen. Meng ondertussen tomatenpuree, plantaardige olie, azijn, kristalsuiker en zout, giet in een pan en laat na het koken nog 5 minuten sudderen.
Spreid de warme salade uit in kant-en-klare potten (gesteriliseerd of grondig gewassen en van binnenuit behandeld met kokend water), rol op met metalen deksels en wikkel het in een deken of oude bontjassen. Haal het er na een dag uit en bewaar het op een permanente opslagplaats.
Salade "Schoonmoedertaal" wordt goed bewaard bij kamertemperatuur, wat een groot pluspunt is voor stadsbewoners die geen ondergrond of gat hebben.
Schoonmoeder aubergine tong
Ingrediënten:
- aubergine - 3 kg;
- verse tomaten - 2,5 kg;
- zoete paprika - 6 stuks;
- hete peper - 2 stuks;
- knoflook - 3 koppen;
- plantaardige olie - 200 ml;
- kristalsuiker - 150 g (6 eetlepels);
- zout - 60 g (2 eetlepels);
- azijn 9% - 5-6 eetlepels;
- verse kruiden naar smaak.
Schil de aubergines, snijd ze in plakjes, doe ze in een kom, voeg een beetje zout toe en laat 15-20 minuten staan. Maak ondertussen de rest van de groenten klaar.
Was de tomaten, dompel ze enkele seconden in kokend water en verwijder de schil. Was de paprika, verwijder het steeltje en de zaadjes. Verdeel de knoflook in teentjes en pel ze. Maal alle groenten met een blender. Bij afwezigheid van dit huishoudelijke apparaat, passeert u de groenten door een vleesmolen.
Keer terug naar de aubergine. Tegen die tijd moeten ze hun bittersap afgeven. Verwijder ze op een schoon servet, droog af met een ander servet erop. Verhit plantaardige olie in een koekenpan en bak de aubergine erin. Het recept maakt het mogelijk om het proces van het roosteren van aubergines te vervangen door ze in de oven goudbruin te bakken bij een temperatuur van 180-200 ° C.
Giet plantaardige olie in het groentemengsel, gehakt in een blender of door een vleesmolen gehaald, voeg zout, suiker, azijn, gehakte hete pepers en verse kruiden toe. Breng aan de kook en voeg de gebakken aubergines toe. Roer en laat 20-30 minuten op laag vuur sudderen. Doe de salade vervolgens in voorbereide schone potten, rol de deksels op, verpak en laat op natuurlijke wijze afkoelen. Je kunt het op kamertemperatuur bewaren.
