Courgette en aubergine worden niet alleen apart gekookt - ze passen goed bij elkaar, maar ook bij andere groenten, ontbijtgranen, vlees en vis. Gezonde en sappige vruchten worden gevuld, gebakken, gestoofd, gebeitst. Courgette is neutraal van smaak, aubergine is pikanter, terwijl ze gebruikt kunnen worden met knoflook, met verschillende specerijen en kruiden.
Gebakken courgette en aubergines volgens klassiek recept
Voor dit eenvoudige en snelle gerecht moet je een aubergine en courgette nemen, goed afspoelen, drogen, de ruggen afsnijden met stengels. Groenten moeten vers en jong zijn.
Snijd het fruit in cirkels van dezelfde dikte. Soms worden aubergines gemalen, dus voordat je ze kookt, moet je een eenvoudige culinaire truc gebruiken:
- zout de gehakte groenten aan alle kanten;
- 20 minuten uitstellen;
- plaats in een vergiet;
- afspoelen en afgieten met water.
Zeef 6 eetlepels bloem in een aparte kom, meng met een paar theelepels zout. Rol de courgette aan beide kanten door het mengsel en bak in hete plantaardige olie. Als de cirkels bruin zijn, draai ze dan om naar de andere kant, bak ze goudbruin en haal ze uit de pan.
Rol de voorbereide aubergines in bloem en bak aan beide kanten in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn, leg op de courgette. Pel een teentje knoflook, haal door een pers of hak het heel fijn. Meng met 0,5 kopjes zure room. Serveer zure roomsaus met courgette en aubergine.
Courgette gevuld met aubergine en vlees
Kook wat boekweit tot 3-4 eetlepels. Voor een paar jonge courgettes en aubergines, een wortel, 0,5 peulen paprika en een bosje peterselie, wassen en drogen. Verdeel elke courgette in de lengte doormidden, verwijder het vruchtvlees met een lepel. Laat het alleen bij de schil om de kopjes te vormen. Besprenkel de binnenkant van het fruit met vers citroensap.
Schil 2 aubergines, snijd ze in plakjes, voeg zout toe en laat 15 minuten staan. Spoel vervolgens in een vergiet, knijp. Pel de ui, een paar teentjes knoflook en wortelen. Verwijder de steel en kern, zaadjes van de peper. Hak alle groenten fijn, hak peterselie fijn.
Bak een beetje 100 gram rundergehakt of varkensvlees in hete plantaardige olie in een gietijzeren pan, voeg dan uien en wortelen toe. Bak al roerend 5-7 minuten. Combineer met paprika, aubergine en laat sudderen tot de groenten zacht zijn.
Doe andere ingrediënten in het gebraad:
- boekweit;
- peterselie;
- knoflook;
- keukenzout naar smaak;
- versgemalen zwarte peper naar smaak.
Roer alle producten goed door elkaar. Verdeel het resulterende mengsel in gelijke porties en vul de courgettehelften ermee. Vet een ovenschaal of bakplaat in met plantaardige olie, leg de gevulde vruchten met de vulling erop.
Verwarm de oven voor op 200°C, kook de groenten er een half uur in, haal ze eruit en bestrooi met 150 gram geraspte kaas. Zet terug in de oven en als de kaasmassa gesmolten is, haal je de gevulde courgette uit de oven. Eet koud of warm, het is vooral lekker als het wordt geserveerd met natuurlijke yoghurt.
Stoofpot met courgette en aubergine in een slowcooker
Was en droog alle groenten en kruiden die je nodig hebt om de groentestoofpot te maken:
- 1 aubergine;
- 1 melkcourgette;
- 3 tomaten;
- 2 wortelen;
- 2 uien;
- 4 teentjes knoflook;
- 2 aardappelen;
- peul van paprika;
- een bosje verse dille.
Schil de schil van de aubergine, snijd het fruit in blokjes, bestrooi met keukenzout en laat een half uur staan. Schil en snijd de rest van de groenten. Verwarm de multicooker voor op de "Stew"- of "Fry"-modus, giet een paar eetlepels olijfolie in de kom en fruit hierin de uien en wortels een paar minuten.
Doe groenten in lagen in een multicookerkom:
- aardappelen;
- wortels;
- Paprika;
- gewassen en geperste aubergine;
- courgette;
- tomaten.
Breng het groentemengsel op smaak met zout en peper, giet er een kleine hoeveelheid bouillon of water bij en kook op de "Stew" -modus. Kooktijd - een half uur. Voeg de geperste knoflook 10 minuten voor het einde van het koken toe en roer de stoofpot.
Huisgemaakte kaviaar met courgette en aubergine
Was en handdoekdroog 3 courgettes, en ze kunnen oud zijn, maar zonder tekenen van bederf en schade. Schil groenten, kern met zaden. Spoel goed af en droog de overige ingrediënten van de zelfgemaakte kaviaar:
- 2 aubergines;
- 2 wortelen;
- 3 tomaten;
- 2 paprika's;
- een bosje peterselie.
Verwijder de schil van een paar uien en 4-5 teentjes knoflook. Schil alle groenten. Snij de tomaten met een kruis erboven in, blancheer en verwijder het vel. Hak de peterselie fijn met een mes, hak de knoflook fijn met een knoflookpers, rasp de wortelen, snijd de rest van de groenten in kleine plakjes.
Fruit de ui in een diepe gietijzeren koekenpan in plantaardige olie tot hij transparant wordt. Voeg wortelen toe, laat 5-6 minuten op laag vuur sudderen. Combineer met aubergines, dek de pan af en kook nog 5-6 minuten. Voeg de courgette toe, roer het groentemengsel erdoor en blijf smoren, onder regelmatig roeren met de inhoud van de pan.
Voeg na een half uur peper toe, na nog eens 10 minuten - tomaten en knoflook. Wanneer het tomatensap begint op te vallen, doe de peterselie, roer, zout en peper naar smaak, als de tomaten zuur zijn, dan suiker. Doe een snufje gemalen kruiden: laurier, nootmuskaat, piment.
Laat de groenten onder het deksel donkerder worden en als de vloeistof is verdampt, verandert u de inhoud van de pan in een blender in een homogene massa. Het is goed om het al roerend op te warmen, het overtollige sap te laten verdampen. Bewaar de kaviaar op kamertemperatuur, serveer afgekoeld.
Als je een voorbereiding op de winter moet maken, dan heet, breng je de kaviaar over in een gesteriliseerde container en rol je hem op. Laat afkoelen in de kamer, gewikkeld in een handdoek en ga dan naar de kou.
Rundvlees met aubergine, courgette en tomaten
Aubergines en courgettes zullen elk vlees met succes aanvullen, waardoor het caloriegehalte en de verzadiging van het gerecht toenemen. U kunt 800 gram runderschouder of -nek nemen. Bevrijd het vlees van botten, pezen, films, spoel af, droog. Snijd in stukken van gelijke grootte en doe ze in een pan of pan met dikke bodem.
Meng een half glas plantaardige olie met 4 teentjes geperste knoflook, 2 theelepels paprika. Doe een mengsel van pepers, keukenzout naar smaak. Giet boter over het vlees en laat 20-25 minuten marineren.
Was, schil groenten. Snijd een paar wortelen in ringen. Dompel 3 tomaten in kokend water, verwijder dan snel de schil en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd een paar uien, courgette, aubergine, paprika peulen.
Zet matig vuur aan onder een pan of steelpan waar het rundvlees gemarineerd was. Bak het vlees, draai het om totdat het aan beide kanten wit wordt. Tomatenpuree en 1 laurierblad toevoegen. Laat 10 minuten afgedekt op laag vuur sudderen. Voeg de rest van de groenten toe en kook tot het vlees zacht is. Serveer met kruiden.
Aubergine en courgette voorgerecht met aromatische marinade
Het wordt aanbevolen om 3 uur voor het opdienen te beginnen met het bereiden van een hartige snack met ingemaakte groenten. Eerst moet je de aubergine wassen (vers, jong, om niet bitter te smaken), evenals 0,5 melkcourgette, een paar tomaten en een takje koriander, basilicum, peterselie.
Snijd de schil van de aubergine dun, snijd het fruit in zeer dunne cirkels. Prik met een mes in elke ring. Doe vervolgens in de blenderkom:
- plakjes gepelde tomaten;
- gepeld teentje knoflook;
- plakjes courgette;
- groenen;
- een theelepel balsamico-azijn;
- 0,5 theelepel natuurlijke honing;
- een theelepel pompoenpitolie;
- 2,5 gram kerrie;
- een eetlepel vers geperst citroensap.
Rol het aromatische mengsel door de aardappelpuree, giet over de auberginemokken en stuur ze in een kom gedurende 3 uur naar de koelkast, afgedekt met huishoudfolie of een deksel. Serveer koud voorgerecht bij vleesgerechten.
Courgette-auberginesalade voor de winter
Groentesalades kunnen worden ingeblikt, zodat er in de winter altijd een lekkere snack bij de hand is voor lunch of diner. Eerst moet je elk een dozijn verse aubergines en courgettes bereiden. Spoel af onder stromend water, droog af met een handdoek en maal tot ringen. Bekleed een bakplaat met bakpapier, voeg gehakte groenten toe en besprenkel met zonnebloemolie. Zout.
Wikkel een grote peul rode paprika in folie en leg op het ovenrek. Bak de courgette met aubergines 10 minuten op een temperatuur van 200°C op een bakplaat en laat de paprika's 10 minuten langer in de oven.
Was, schil een dozijn uien en 7-8 wortelen. Rasp de wortelen op een middelgrote rasp. Snipper de ui en bak in een gietijzeren pan in plantaardige olie gedurende 3 minuten, combineer dan met wortelen en bak op middelhoog vuur tot ze zacht zijn.
Haal de hete peper uit de folie, houd hem onder stromend koud water en verwijder hem van de schil, verwijder dan de steel en het midden met de zaadjes, snijd het fruit in plakjes. Blancheer en schil de tomaten, maal ze in een blender tot een homogene puree.
Doe de tomatensaus in een pan met dikke bodem, kook op middelhoog vuur. Voeg peper, 4-5 geplette knoflookteentjes toe. Hak een bosje peterselie, hak de pitloze chilipeul heel fijn. Meng alle ingrediënten met tomaten, zout en suiker naar smaak.
Kook de tomatensaus 5 minuten, giet er dan 5 eetlepels 9% azijn bij, roer goed en zet het vuur uit. Leg in een gesteriliseerde bak eerst een laag gebakken uien en wortelen, daarna gebakken courgette en aubergines, herhaal de wortel-ui laag en giet de tomatensaus over de blanco. Rol op, wikkel de groentesalade in en laat afkoelen in de kamer voordat je naar de kou gaat.
