Wat is kimchi? Heel eenvoudig - zuurkool, een Koreaans gerecht. Maar je moet het vullen met een speciale saus. Een blik op de samenstelling van de kimchi-saus is voldoende om het respect voor de culinaire vaardigheden van Koreaanse chef-koks te doordrenken. Oordeel zelf, neem producten die lijnrecht tegenover elkaar staan van smaak en kom op basis daarvan tot een uitstekende smaakcombinatie. Daarom, als resultaat van de inspanningen van oosterse meesters, wordt deze saus een perfect voorbeeld.
Traditioneel wordt de saus gebruikt om Chinese kool te marineren. Dit is niet alleen een dressing voor de meeste gerechten, de saus onderscheidt zich ook door zijn scherpte, branderig-kruidige smaak en aroma van vers fruit.
Een beetje geschiedenis
De geschiedenis van de oorsprong van de saus heeft nogal droevige wortels. Er wordt gezegd dat het begon te koken in de 7e eeuw, toen groenten beschikbaar kwamen voor arme Koreanen. De winters in het land waren lang en nogal koud, dus kwamen ze op het idee om een koolsalade uit Peking te maken, en die te zouten met een speciale saus. Het is niet bekend wanneer de pittige kimchisaus in het Land van de Rijzende Zon terechtkwam, maar de Japanners waren zo dol op deze hete smaakmaker dat ze zelfs hun rechten begonnen te claimen op het primaat van de uitvinding van dit product. Alleen de naam is wat veranderd - in Japan heet de saus kimuchi. In de loop van de tijd is de saus, na enkele veranderingen te hebben ondergaan, een aparte smaakmaker geworden die traditioneel in alle landen van het Oosten wordt gebruikt.
Voor het eerst in Rusland werd kimchi bescheiden geproefd in een soep met zeevruchten. En nu zijn ze weg, en ze serveren zelfs dumplings en kip. De exotische keuken is voor sommige mensen een onderdeel van het dagelijks leven geworden.
Hoe meer mensen reizen, hoe enthousiaster de reacties worden op verschillende nationale gerechten, waar we eerder geen idee van hadden. Trouwens, rode peper verscheen niet zo lang geleden in het gerecht, rond de 16e eeuw, toen de Portugezen op de oceanen begonnen te surfen en in specerijen handelden. Voordien werd de scherpte gegeven door gember.
Kimchi-saus bij het koken
Natuurlijk kan men jaloers zijn op de hoge vaardigheid van de chef-koks die dit recept hebben uitgevonden, want om praktisch onverenigbare producten te nemen en er een culinair meesterwerk van te maken met een uitstekende smaakkwaliteit, moet u het ermee eens zijn - het verdient respect.
De saus wordt vaak kimchi-pasta genoemd, het hangt allemaal af van de samenstelling en consistentie van het product. De traditionele samenstelling bevat de volgende ingrediënten: hete rode pepers, paprika, koriander, zout en knoflook. Koreaanse chef-koks gebruiken de saus als marinadedressing voor het nationale Chinese koolgerecht, kimchi, dat wordt aanbevolen om dagelijks te koken. Het hoofdbestanddeel van het Koreaanse gerecht kimchi is Chinese kool, die wordt gefermenteerd in een speciale marinade.
Kimchi-saus wordt gebruikt als pittige smaakmaker, bijvoorbeeld door een paar lepels aan soep of stoofpot toe te voegen om de smaak van een gerecht te transformeren. Dankzij de bijzondere gastronomische eigenschappen van kimchisaus krijgen kant-en-klare gerechten een rijk aroma en een vrij scherpe smaak. De saus wordt gebruikt als apart gerecht en als verplicht ingrediënt in veel soorten sushi, sashimi en broodjes. Dit komt door de gunstige eigenschappen van het product.
Koreaanse culinaire meesters, die het smaakbereik van de saus wilden ontwikkelen en diversifiëren, bedachten steeds meer nieuwe recepten, waardoor je nu ongeveer tweehonderd verschillende smaken kimchi kunt tellen.
Nuttige eigenschappen van de saus
Kimchi-saus kan een uniek voedingsproduct worden genoemd, het staat bekend om zijn ongewone samenstelling en verbazingwekkende onvergelijkbare smaak. Verrassing ontstaat alleen bij de vermelding van alle ingrediënten die niet alleen uitstekende, maar zelfs tegengestelde smaakgegevens hebben. Tegelijkertijd is kimchi-saus een caloriearm en dieetproduct. De samenstelling bevat een grote hoeveelheid vitamines en actieve natuurlijke stoffen die de menselijke immuniteit helpen versterken en de spijsvertering normaliseren. Dit is een uniek product dat bekend staat om de originaliteit van de ingrediënten en hun smaakcombinatie.
Contra-indicaties
In alle eerlijkheid is het de moeite waard om de contra-indicaties voor het gebruik van heerlijke kruiden te vermelden. De saus is vrij pittig, wat de slijmvliezen kan irriteren en een aanval van een bepaalde ziekte kan veroorzaken. Je hoeft de saus in ieder geval niet op een lege maag te eten. Dit betekent niet dat u het product volledig moet verlaten - doe tijdens het koken zoveel paprika's als u wilt, pas het recept aan voor uzelf en uw gezin. Maar tijdens zwangerschap, borstvoeding, moet u proberen om over het algemeen te weigeren saus toe te voegen.
Kookaanbevelingen
Kimchi-saus heeft geen enkele lijst met ingrediënten, het kan een breed scala aan additieven, kruiden en smaakmakers bevatten die vaak in de Aziatische keuken te vinden zijn. In ons klassieke recept is de kruidenverhouding één op één. Als je zo'n heet product niet wilt krijgen, kun je de hoeveelheid hete pepers verminderen. Om de basis van de saus zachter van smaak te maken, kunt u deze aanvullen met een overvloed aan gesmolten boter en overtollige scherpte verwijderen met honing. Fruit brengt ongelooflijk aangename en frisse tonen. Rode peper geeft de saus een prachtige rode toon, met een oranje tint. Je kunt koriander niet meteen aan de kimchisaus toevoegen, maar voor gebruik toevoegen, en je kunt ook andere kruiden en fruit naar keuze gebruiken: gember, limoensap, rijstazijn, sesamzaadjes, appels, mandarijnen.
Het klassieke recept voor kimchisaus
Als je de saus niet kunt kopen, probeer hem dan thuis te maken, hoogstwaarschijnlijk word je daarna een fan van Koreaanse hapjes op basis van kimchi-saus. Wat is de legendarische saus? Het bevat een hele lijst van schijnbaar volledig onverenigbare ingrediënten, wat resulteert in een verbluffend smaakboeket. Vandaag zullen we proberen om thuis een traditionele kimchi-saus te maken, en kennis maken met het klassieke en elementaire recept, ontdekken hoe het smaakt, pittig of niet.
Ingrediënten
- hete rode peper - 1 kg;
- Bulgaarse rode peper - 1 kg;
- knoflook - 2 koppen;
- gemalen koriander - 1 eetlepel;
- zout - 8 eetlepels.
Voorbereiding
1. Neem de vruchten van de Bulgaarse of, zoals het ook wordt genoemd, paprika, bij voorkeur rood. Grondig wassen met warm water. Reinig van kleine zaden en partities. Verwijder de steel en draai deze door een vleesmolen.
2. Voor verdere acties is het beter om handschoenen te dragen, omdat we met hete peper zullen werken. Neem de vruchten van rode peper. Grondig wassen met koud water. U hoeft de zaden niet te reinigen, maar u moet de stengel verwijderen. Draai door een vleesmolen samen met de zaden.
3. Neem droge, harde kroppen knoflook, je kunt erachter komen door met je vingers te drukken. Schil grondig. Spoel de afgewerkte knoflookteentjes af met warm, stromend water. Draai ook door een vleesmolen of nog beter knijp door een knoflookpers.
4. Meng alle componenten grondig in één container. Voeg kruiden toe - koriander en keukenzout en meng opnieuw.
5. Inhoud - doe de kimchi-saus in schone glazen potten, je kunt deze sluiten met metalen schroefdeksels.
Voedings- en opslagmogelijkheden
Met deze saus wordt altijd een gerecht bereid - kimchi. Het kan als een apart gerecht worden geserveerd. En je kunt alle gerechten vullen. Je kunt de saus in afgesloten potten in de koelkast bewaren. De houdbaarheid van industriële productie is 24 maanden, thuis koken is veel minder - een week.
