Karpergerechten worden al sinds de oudheid als een delicatesse beschouwd. Gebraden karper werd geserveerd aan de tafel van de keizers van China. Karper gaat goed samen met gestoofde en verse groenten, verschillende sauzen, kruiden, champignons. Je kunt karper met honing koken - dit zal originaliteit aan de vis toevoegen.
Poolse karper met honingsaus
Ingrediënten:
- hele karper met een gewicht van 1 kg;
- 2 eetlepels. lepels honing;
- een glas donker bier;
- 50 g rozijnen, gehakte amandelen, crackers;
- 1 citroen;
- een bosje bleekselderij;
- 1 ui;
- een glas droge rode wijn;
- 3 stukjes suiker;
- boter, gemalen gember, zout, peperkorrels.
Schil de vis, snijd in porties, plaats de karper in een platte pan. Kook de bouillon van bleekselderij, ui, wijn, peper, gember en citroensap, giet de vis erover.
Kook de karper in deze bouillon, breng over naar een voorverwarmde schaal, houd warm.
Wrijf de groenten door een zeef, voeg een glas donker bier, suiker, honing, gemalen crackers, amandelen, rozijnen en boter toe. Kook de saus 15 minuten op laag vuur en giet deze dan over de afgewerkte karper.
Karper met honing en mierikswortel
Ingrediënten:
- 1 kg vis;
- 1/2 kopje honing;
- 2 zure appels;
- 300 ml water;
- 100 g geraspte mierikswortel;
- 50 g selderij, peterselie;
- 1 ui;
- 1/4 citroen;
- peper, zout, lavrushka, tafelazijn.
Spoel de spiegelkarper, snijd in porties, laat 10 minuten weken met de azijnoplossing.
Kook selderij, ui, peterselie in water met peper en lavrushka. Giet de gespannen bouillon over de vis, kook tot ze gaar zijn.
Versier de afgewerkte schaal met een schijfje citroen, kruiden, geraspte mierikswortel. Serveer de mierikswortel apart. Rasp hiervoor mierikswortel, combineer met geraspte appels, honing, voeg azijn en visbouillon toe.
