Karper is een van de lekkerste zoetwatervissen. Verschilt in mager, mals vlees met een aangename zoetige nasmaak, maar wanneer beschouwd als benig. Karper kan op verschillende manieren worden gekookt, maar vooral sappig en mals vlees komt in folie. Hierdoor behoudt de vis ook de meeste voedingsstoffen die hij bevat.
Het is nodig
- - karper;
- - groenten;
- - citroen;
- - olijfolie;
- - zout en kruiden;
- - verse kruiden;
- - natuurlijke ongezoete yoghurt.
instructies:
Stap 1
Correct gekozen karper is de sleutel tot een lekker en gezond gerecht. Let bij het kopen van een vis vooral op de versheid ervan. Koop indien mogelijk een levende karper, deze wordt samen met u uit het aquarium of de cisterne gevangen. Kies de meest actieve. Als de vis zonder water op het aanrecht staat, controleer dan of de ogen niet troebel zijn, de kieuwen helderroze of bordeauxrood en niet plakkerig zijn, en de huid moet bedekt zijn met een gelijkmatige laag slijm zonder veel bloed. Vergeet niet dat oude vis niet alleen de smaak van het gerecht kan bederven, maar ook uw gezondheid kan schaden.
Stap 2
Laat de diepgevroren vis na aankoop bij kamertemperatuur of in koud water ontdooien. In het laatste geval moet het eerst in een zak worden gewikkeld. Snijd vervolgens in stukjes, want het is beter om alleen verse karpers heel te bakken. Houd er rekening mee dat als het vlees te gemakkelijk van de botten wordt gescheiden - de vis duidelijk niet de eerste versheid is, dus het is beter om uw gezondheid niet op het spel te zetten.
Stap 3
Als je een levende karper hebt gekocht, maak hem dan schoon van schubben, darm hem uit, maak een longitudinale incisie langs de hele buik en verwijder alle binnenkanten. Als er kaviaar in de vis zit, schrijf het dan niet af om het weg te gooien, maar bak het gewoon samen met het karkas. Zorg er dan voor dat je de kieuwen verwijdert, zodat het afgewerkte gerecht niet bitter smaakt, en was de karper dan pas grondig onder koud stromend water. Houd er ook rekening mee dat je het vlak voor het koken moet wassen. Anders is het het beste om het gestript te laten, maar niet gewassen en in de koelkast te bewaren.
Stap 4
Maak dwarse, ondiepe sneden aan de zijkanten van de karper. Dit is nodig zodat het vlees goed verzadigd is met alle smaakmakers. Meng zout, peper en viskruiden door elkaar. Omdat kruiden voor karper gebakken in folie, zwarte grond en piment, oregano, anijs en marjolein het meest geschikt zijn, zullen laurierblaadjes en citroenmelisse een fris aroma toevoegen en zullen tijm en kurkuma de smaak van het gerecht pittiger maken.
Stap 5
Wrijf de buiten- en binnenkant van de vis in met het mengsel. Laat dit een half uurtje marineren. Schil de wortelen en rasp ze op een grove rasp. Snipper de uien fijn en snijd een ui in ringen. Zout en peper de wortelen en gesnipperde uien en bak alles in olijfolie. Vul de karper met gebakken groenten.
Stap 6
Leg wat gesneden uienringen op een vel folie. Sprenkel er een beetje olijfolie over. Leg de vis op de ui. Leg de rest op de vis. Wikkel de karper in folie en bak in de oven op 200°C. Kook gedurende 35 minuten. Maar verwijder vijf minuten voor het koken de bovenste laag folie en laat de vis bruin worden. Sprenkel bij het serveren een beetje citroensap over de afgewerkte karper.
Stap 7
Bak de met rijst gevulde karper in folie. Bereid hiervoor de vis zoals hierboven beschreven, zout, wrijf met kruiden naar smaak, giet het sap van een halve citroen erover en laat 20 minuten op kamertemperatuur staan. Terwijl het karkas gemarineerd is, maak je de vulling - kook de rijst half gaar, meng het met gebakken uien en wortelen. Leg de vis op een vel folie, vul het met het voorbereide mengsel, leg de in cirkels gesneden tomaat op de rijst. Besprenkel met een beetje olijfolie en wikkel de folie goed in. Bak in een op 200°C voorverwarmde oven 30-40 minuten, afhankelijk van de grootte van de karper. Volgens dit recept zal de vis onmiddellijk uitkomen met een in sap gedrenkt bijgerecht.
Stap 8
Gebruik andere groenten bij het braden van karper. Aardappelen, asperges, paprika's en tomaten, koolrabi en bloemkool passen goed bij vis. Na verloop van tijd zullen ze op dezelfde manier koken als vis, dus ze zullen als een uitstekend bijgerecht dienen. Bulgur kan ook als vulling worden gebruikt - deze ontbijtgranen moeten worden voorgebakken in boter en gekookt in water in een verhouding van 1: 1.
Stap 9
Wees niet bang om droge witte wijn als marinade te gebruiken. Het kan gemakkelijk worden gecombineerd met citroensap, witte of zwarte gemalen peper, takjes verse of gedroogde munt, rozemarijn. Het is niet nodig om de karper er lang in te houden - 10 minuten is voldoende. Zout de vis, leg hem direct op de folie, besprenkel met het sap van een halve citroen en 50 ml witte wijn, voeg specerijen en kruiden toe. Wikkel de folie in, laat 10 minuten staan en bak dan in de oven.
Stap 10
Karper is ook heel mals in yoghurtsaus. Om het te bereiden, meng 3-4 el. eetlepels natuurlijke ongezoete yoghurt, 1 teentje knoflook door een crusher, een bosje gehakte verse dille, 1 theelepel olijfolie. Zout de karper gewassen en gedroogd met een servet, bedek goed met de voorbereide saus, wikkel in folie en laat 15 minuten marineren. Bak vervolgens zoals gewoonlijk in de oven. Breng de afgewerkte karper over naar een met kruiden versierde schaal en serveer met partjes citroen.
Stap 11
Je kunt ook karpers in folie op de grill bereiden. Als de vis vrij groot is, snijd hem dan kruiselings in twee of drie delen, wikkel ze elk in folie en laat ze eerst ongeveer 15 minuten in citroensap en kruiden weken. Zorg ervoor dat de folie geen gaten heeft waardoor de kostbare vis sap zal stromen. Leg de plakjes vis op een rooster en bak ze 15 minuten aan elke kant. Als u de karper heel kookt, verhoogt u de baktijd tot 40 minuten.
Stap 12
Voor op de grill gekookte vis kunt u gekookte aardappelen of aardappelpuree, tomaten gebakken op een rooster, paprika, champignons serveren. Een salade gemaakt van alle soorten groen en verse groenten past ook goed bij karper, waarvoor je een dressing kunt bereiden met citroensap, olijfolie en Dijon-mosterd.
