Karper is goed omdat het op elk moment van het jaar gemakkelijk te vinden is op markten en hypermarkten, en het is ook goedkoop. Maar karpers staan bekend om hun grote aantal kleine botten. Om deze reden kook je karper het beste in de oven door diagonale sneden te maken aan de viszijden van ongeveer een halve centimeter diep, en de vis vervolgens in te wrijven met zout. Tijdens het koken in de oven lossen de kleine botten door de hoge temperatuur en het zout op. Met deze manier van koken kun je karpers vullen met verschillende vullingen.
Het is nodig
-
- Karper - 2 middelgrote vissen
- Boekweit - 0,5 kopjes
- Ui - 2 grote uien
- Knoflook - 2 teentjes
- Zure room - 200 g
- Paneermeel
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
- Plantaardige olie
instructies:
Stap 1
Schaal de karper. Maak een snee in de buik van kop tot staart. Verwijder ingewanden en kieuwen. Snijd de kop en de staart niet af. Spoel de vis grondig in koud water met voldoende hoge druk. Snijd de tonnen diagonaal door.
Stap 2
Kook 1 glas water, terwijl het kookt, voeg boekweit toe aan de pan. Kook, afgedekt, tot het water is opgenomen. Boekweit moet een beetje niet gaar zijn.
Stap 3
Snijd de ui in halve ringen en bak deze in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn. Hak de knoflook fijn en voeg deze toe aan de pan met uien, voeg dan de boekweit en 2 el. lepels zure room.
Vul de karper zo strak mogelijk met het mengsel. Wrijf de karper in met zout en peper.
Stap 4
Bekleed een bakplaat met folie, bovenop een ander vel bakpapier. Leg de karper op een bakplaat zodat de buiken elkaar raken. Zet 15 minuten in een voorverwarmde oven op 200˚C.
Stap 5
Haal de karper na 15 minuten uit de oven, bestrijk met zure room. Bak nog 15 minuten.
