Rozenblaadjesjam heeft een delicaat aroma en een aangename smaak, en paardenbloemhoning is zeer goed voor thee en gebak.
Jam met rozenblaadjes
Verzamel rode of roze rozen en snijd de witte onderkant af. Spoel de bloemblaadjes onder stromend koud water en meng met suiker (650 g suiker per 500 g bloemblaadjes), voeg 1 theelepel citroenzuur toe, verdund in 50 g water. Laat het mengsel 5-6 uur staan, giet dan hete siroop (650 g suiker en 0,5 liter water) en kook 15-20 minuten. Giet de afgewerkte hete jam in schone, droge voorverwarmde potten en rol op onder metalen deksels.
Rozenblaadjessiroop
Spoel de bloembladen onder stromend koud water, doe ze in een geëmailleerde bak, vul met water (voor 1 kg bloembladen 1 liter water) en laat sudderen tot de bloembladen zacht zijn, en gooi ze dan weg in een vergiet. Filtreer de resulterende bouillon door verschillende lagen kaasdoek, voeg suiker toe (1,5 kg suiker per 1 liter bouillon) en verwarm op laag vuur, onder voortdurend roeren, tot de suiker volledig is opgelost. Filtreer het mengsel vervolgens weer door kaasdoek, breng het bijna aan de kook, maar kook niet, en voeg citroensap toe (0,5 citroen per 1 liter siroop). Giet honing in droge verwarmde potten, rol ze op met metalen deksels, draai de potten ondersteboven en dek af met een dikke doek zodat ze langzaam afkoelen.
Paardebloem honing
Paardebloembloemen worden het best geoogst in mei. Spoel de bloemen af onder stromend koud water en laat uitlekken. Breng de bloemen over in een geëmailleerde bak, vul met water (l water per 1 kg bloemen) en laat 1 uur sudderen. Gooi de bloemen in een vergiet, vang de bouillon op in een geëmailleerde pan. Voeg suiker toe (2 kg suiker per 1 liter bouillon) en verwarm op laag vuur tot de suiker volledig is opgelost. Filtreer het mengsel door verschillende lagen kaasdoek en kook gedurende 1 uur op laag vuur. Voeg voor het einde van het koken citroensap toe aan de siroop (3 citroenen per liter siroop), giet de honing in droge verwarmde potten en rol het onder metalen deksels.
Honing van rozenblaadjes en paardenbloemen is schadelijk voor diabetici.
