Dit dessert gemaakt door Luca Mortencino is in wezen een tiramisu op een broodje! Natuurlijk is de bereiding ervan iets lastiger dan de "klassieke" versie in een kom, maar de smaak van smeltend koekje, zachtjes de vulling van room met mascarpone-kaas omarmen, zal je bevallen!
Het is nodig
- Voor de crème:
- - 5 eetl. Sahara;
- - 40 ml water;
- - 4 kleine dooiers;
- - 125 gram boter;
- - 125 g Mascarpone-kaas.
- Voor een biscuittaart:
- - 2 grote dooiers;
- - 2 grote eekhoorns;
- - 2 grote eieren;
- - 130 g suiker;
- - 7 theelepels meel.
- Om het koekje te weken:
- - 150 ml gezette koffie;
- - 25 gram suiker.
- Voor chocoladeglazuur:
- - 100 g pure chocolade;
- - 2 eetlepels. ongezoet cacaopoeder.
instructies:
Stap 1
Laten we beginnen met impregneren. Laten we sterke koffie zetten met een eetlepel suiker en laten afkoelen tot kamertemperatuur. Als je koffie zet in een Turk, zeef het dan door een zeef om het koffiedik te verwijderen.
Stap 2
Laten we nu verder gaan met de crème. We halen de olie van tevoren uit de koelkast zodat deze zacht wordt. Breng in een kleine pan water aan de kook en voeg suiker toe. Kook op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot 121 graden (we gebruiken een speciale keukenthermometer). Als u geen thermometer in uw huishouden heeft, moet u na 8 - 10 minuten de siroop met een lepel opscheppen: als het eruit stroomt in de vorm van een dikke draad, haal het dan van het vuur.
Stap 3
Klop de dooiers en begin er voorzichtig suikersiroop aan toe te voegen, klop zonder te stoppen. Klop tot de massa dik, licht en dicht wordt en niet in volume toeneemt, ongeveer 5 minuten op gemiddelde snelheid. Stuur de room naar de koelkast om ongeveer een uur af te koelen.
Stap 4
Klop de boter lichtjes met een mixer en begin er geleidelijk de mascarpone aan toe te voegen, telkens goed kloppend. Als gevolg hiervan zouden we een absoluut gladde crème moeten krijgen. Klop het op met de toevoeging van de afgekoelde dooiermassa.
Stap 5
Verwarm de oven voor op 240 graden. Bekleed een bakplaat van 30x40 cm met bakpapier. Klop 2 dooiers en eieren los met 115 g suiker. Klop met de resterende suiker de eiwitten tot pieken. Zeef de bloem in het dooier-eimengsel en roer zodat er geen klontjes ontstaan. Meng vervolgens voorzichtig, met een spatel van boven naar beneden, de eiwitten met dit mengsel. De massa moet vloeibaar genoeg zijn!
Stap 6
Giet de massa op een bakplaat en laat 4-5 minuten bakken. Draai vervolgens het afgewerkte koekje op een handdoek, verwijder het bakpapier, dek af met een tweede handdoek en laat 20 minuten afkoelen.
Stap 7
We halen de handdoek van het koekje, leggen het op een vel bakpapier of perkament en laten het weken met koffie, zonder siroop te sparen! Breng een laag crème aan (niet te veel, anders rol je het niet op!) En rol het met perkamentpapier tot een strakke rol. We sturen het 60 minuten naar de vriezer.
Stap 8
Verwijder na een uur het papier van de licht bevroren rol. Smelt de chocolade in een waterbad, doe deze op een rol en bestrooi met cacao. Snijd in porties en zet nog 4 uur in de koelkast. Eet smakelijk!
