Het laatste jaar dat de banketbakkerijen van Kaluga hun "merk" Kaluga-deeg verkochten, was 1916. Volgens één versie stierf de eigenaar van de banketbakkerij en nam het recept mee. Een andere gedrukte publicatie zegt dat de belangrijkste drager van het geheime recept een koopman met de naam Kobelev was, die het verborg voor wrok tegen de Sovjetmacht.
Aan het einde van de jaren 40 werd een poging gedaan om Kaluga-deeg op industriële schaal te maken, maar het bedrijf werd snel ingeperkt. Tegenwoordig doen lokale historici van de regio Kaluga er alles aan om de traditionele delicatesse van hun voorouders nieuw leven in te blazen, en het wordt al verkocht in souvenirdozen in de buurt van het plaatselijke geschiedenismuseum.
Ja, het is een delicatesse, want het Kaluga-deeg bevat meer zoete componenten dan bloem. Hoewel een van de beroemdste schrijvers van de Zilveren Eeuw, Boris Konstantinovich Zaitsev, afkomstig uit Kaluga, zeer weinig vleiend over dit product sprak. Hij geloofde dat het onwaarschijnlijk is dat het mengsel van "melig-honing" iemands smaak zal zijn, behalve voor de inwoners van Kaluga.
Tegenwoordig wordt het traditionele deeg gemaakt volgens oude recepten echter in Kaluga gekocht, liever niet door de inwoners van Kaluga, maar door de gasten van de stad. Het gewicht van zo'n souvenir is klein om te proberen. En dan, als je de container zelf van onder de snoepjes laat als souvenir, wil je het Kaluga-deeg zeker zelf koken. Het moet gezegd dat het niet moeilijk is en de ingrediënten zijn allemaal voorhanden. Nadat je verbeeldingskracht hebt getoond, kun je je eigen bijdrage leveren aan het kenmerkende recept van het Kaluga-deeg.
De belangrijkste ingrediënten zijn: roggebroodbeschuit, suiker, honing, water, kruiden. Maar er zijn nog steeds subtiliteiten en geheimen. Houd er rekening mee dat modern roggebrood niet is zoals het aan het begin van de 19e eeuw werd gebakken. Daarom is het idealiter beter om het zelf te bakken. Als je koopt, dan gewoon niet Borodinsky. Het bevat al kruiden en die zijn helemaal niet nodig voor het Kaluga-deeg. Dat wil zeggen, de eerste stap is om roggebrood zonder kruiden te krijgen.
Het roggebrood wordt in blokjes gesneden en gedroogd tot ze knapperig zijn. Crackers moeten worden gemalen in een vijzel of vleesmolen. Je hebt 2 kopjes crackers nodig. Het wordt ook aanbevolen om het door een fijne zeef te zeven. Vervolgens moet je een siroop maken van suiker en water. Verschillende bronnen, hoewel ze verwijzen naar een gevonden oud recept, geven echter verschillende hoeveelheden suiker aan de hoeveelheid beschuit. Ergens 3 * 1, ergens 2 * 2, dus je kunt alleen op je eigen smaak vertrouwen.
Zo is het ook met water. Volgens het ene recept 2 glazen water voor 2 glazen suiker, in het andere 1 glas water voor 3 glazen suiker. In het tweede geval blijkt de massa Kaluga-deeg te hard te zijn, maar moet deze de consistentie hebben van een dikke jam. Al hangt het ook af van de kooktijd. Dus de siroop wordt gekookt met de toevoeging van kruiden: steranijs, kaneel, kruidnagel, kardemom. Je kunt anijs gebruiken. Elk kruid wordt genomen op het puntje van een theelepel.
Vervolgens wordt het beschuitmengsel in de siroop gegoten, die op laag vuur suddert, en gekookt tot het ingedikt is. Houd er rekening mee dat het mengsel na afkoeling nog dikker zal worden. Als je het deeg onmiddellijk kookt tot de consistentie van een dikke jam, dan zal het na afkoeling moeilijk te snijden zijn. Ze eten Kaluga-deeg niet meteen. Het moet afkoelen en dan nog 10 uur in de kou staan.
Sommigen, die een oud recept hadden geprobeerd, begonnen gemalen noten, gedroogde abrikozen en pruimen toe te voegen, door een vleesmolen gerold aan het Kaluga-deeg. Alleen dan blijkt het mengsel dik te zijn en hoeft het niet te worden gekookt. Ik moet zeggen dat er vroeger vaak honing werd gebruikt in plaats van suiker. Naast paneermeel werd ook boekweitmeel toegevoegd. Er waren ook nogal exotische toevoegingen: sinaasappel, cacao. Daarom, als je het principe van het maken van Kaluga-deeg onder de knie hebt, kun je veilig fantaseren.
