Elk seizoen heeft zijn eigen groente. De herfst is de perfecte tijd om pompoensoep te maken. Soep met een geurige pompoengeur is niet alleen lekker, maar ook gezond. Caroteen in pompoen beschermt het lichaam tegen vrije radicalen, versterkt de immuniteit, kalium versterkt de bloedvaten, ijzer verhoogt de hemoglobine. En de felle zonnige kleur van deze soep zal je op koude herfstdagen opvrolijken!
Het is nodig
- voor ongeveer 4 porties:
- - 800 gram pompoen;
- - 400 g wortelen;
- - 1 grote ui;
- - 1 gemberwortel (ongeveer 5 cm lang);
- - 1 chilipeperpeul;
- - 40 gram plantaardige olie;
- - 1 liter bouillon;
- - 250 ml room of 400 ml kokosmelk;
- - sap van ½ citroen;
- - 1 theelepel. kerrie poeder;
- - 1 theelepel gemalen kurkuma;
- - 1 theelepel Lieve schat;
- - pompoenpitten;
- - ½ kleine Chinese kool;
- - zout en peper naar smaak.
instructies:
Stap 1
Snijd de pompoen in blokjes van ongeveer 2 cm Snijd de wortel in halve cirkels. Hak de ui fijn. Hak of rasp de gemberwortel fijn. We halen de korrels uit de chilipeul en hakken.
Stap 2
Hak Chinese koolbladeren en bak ze in plantaardige olie.
Stap 3
Was pompoenen en wortelen grondig met een groenteborstel. Snijd de schil van de pompoen, verwijder de zaadjes en snij in blokjes. Snijd de wortel met de schil in halve cirkels.
Stap 4
Verwijder de korrels uit de chilipeperpeul. Snijd de chilipeper, gember en ui fijn.
Stap 5
Bak uien, gember en chilipepers enkele minuten in plantaardige olie. Voeg daarna de pompoen en wortelen toe en laat nog een paar minuten roosteren. Voeg de bouillon toe aan een pan, breng aan de kook en laat ongeveer 15 minuten sudderen, tot de wortelen en pompoen zacht zijn.
Stap 6
Haal van het vuur en maal voorzichtig in aardappelpuree met een oogje.
Stap 7
Voeg room of kokosmelk toe. Voeg kruiden en honing toe. Bak de pompoenpitten zonder olie in een pan en schil ze. Snijd Chinese kool in stukjes van 3x3 cm, bak ze in een pan met een beetje plantaardige olie, breng op smaak met zout en peper.
Giet in porties, voeg geroosterde pompoenpitten en Chinese kool toe.
