Mosselen komen in bijna alle zeeën en oceanen voor; ze worden zowel in het Verre Oosten als in de Zwarte Zee geoogst. In Nederland consumeert elke inwoner bijna tien kilo mosselvlees per jaar. De eetbare delen in mosselen zijn ingewanden, mantels en spieren.
Het is nodig
- - 500 g mosselen;
- - 150 gram boter;
- - 40 g chilipepers;
- - knoflook;
- - 100 g uien;
- - peterselie;
- - 50 g witte wijn;
- - vleesbouillon;
- - zout.
instructies:
Stap 1
Met een klein mes voor het schillen van groenten, verwijder het vuil en de kalkaanslag van de schaal van elke mossel, scheid de "baard" die uit de schelpen steekt van de schaal. Maak de schelpen schoon met een klein metalen washandje en spoel ze af onder koud water. Gooi gebarsten en degenen die niet sluiten wanneer erop gedrukt wordt weg.
Stap 2
Smelt de boter in een koekenpan. Voeg gesnipperde ui, knoflook toe en bak zachtjes mee. Voeg hieraan de fijngehakte chilipeper toe en kook al roerend nog een minuut. Voeg peterselie toe en roer opnieuw.
Stap 3
Giet mosselen in de pan. Roer voorzichtig met een spatel en laat twee minuten sudderen met groenten. Schenk de witte wijn erbij en laat de vloeistof koken, voeg zout toe en roer.
Stap 4
Giet de bouillon erbij, breng aan de kook boven het vuur, voeg meer kruiden toe en kook, af en toe roerend, nog twee tot drie minuten. Doe op het einde de resterende boter in de pan en roer goed met een spatel tot een homogene saus.
Stap 5
Haal de mosselen van het vuur, leg ze mooi op een bord en garneer met kruiden. Serveer de mosselen warm.
