Kalkoen is als dieetvlees geschikt voor zowel mensen met allergieën als kinderen. De marinade voor de kalkoen houdt het vlees sappig, terwijl de kruidenmelasse vulling een rijke smaak en aroma geeft.
Het is nodig
- 1 stuk kalkoenborstfilet met vel
- 0,5 kopjes en 2 eetlepels grof zout
- 0,5 kopjes bruine suiker
- 1-2 sneetjes vers wit brood
- 1 theelepel kruidenmengsels: tijm, rozemarijn en salie
- 2 eetlepels boter, verzacht
- versgemalen peper
- 0,25 kopjes melasse
instructies:
Stap 1
Meng in een kleine steelpan een half glas zout, bruine suiker en een glas water. Zet op middelhoog vuur en kook, af en toe roerend, tot suiker en zout oplossen.
Stap 2
Wrijf twee eetlepels zout in de filet. Spoel snel onder koud water om overtollig water af te spoelen en droog af.
Giet de resulterende saus in een pan van 2,5 liter, voeg 2 liter water toe en plaats de filets in de oplossing. Koel gedurende 4 uur, bij voorkeur een nacht.
Stap 3
Haal de filets uit de marinade, spoel ze af onder water en droog ze af met een handdoek. Maak met een scherp mes een diepe snede in het midden van de filet, zonder tot het einde door te snijden. Meng zachte boter en kruiden. Giet twee theelepels marinade in een kleine kom en bevochtig het brood. "Open" de filet, zoals een boek, bedek de binnenkant met het mengsel, plaats het geweekte brood erin. Smeer het vlees voorzichtig onder de huid.
Zet de randen vast met tandenstokers of sleep met een touwtje. Vet de huid in met de resterende olie en kruiden, bestrooi met peper en zout.
Stap 4
Leg de kalkoen op een bakplaat of in een schaal met hoge zijkanten, bak 30 minuten op 225º, zet dan de oven op 175º en kook een uur.
Giet na een uur over de filet met de helft van de voorbereide melasse, bak nog eens tien minuten. Sprenkel de resterende melasse erover en zet de kalkoen terug in de oven, zet het vuur uit en laat de filets nog 15 minuten in de oven staan.
Stap 5
Leg de filets op een bord of schaal en laat ze 15-20 minuten afkoelen voordat je ze aansnijdt.
Kook een glas kokend water, giet het in een bakplaat en roer grondig met een spatel. Sprenkel voor het serveren over de filet.
