Wat zit er in je verbeelding als het gaat om India? De meesten zullen zeggen dat het sari, Taj Mahal, Bollywood, olifanten, thee en veel aromatische en pittige gerechten zijn. Het gaat over de bijzonderheden van de Indiase keuken die aan de orde komen.
Het belangrijkste in de nationale Indiase keuken zijn natuurlijk kruiden. Cayennepeper, kerrie, kurkuma, kruidnagel, komijn, kaneel, garam masala, kardemom - lokale koks hebben veel kruiden tot hun beschikking en traditionele gerechten gebruiken soms meer dan 30 soorten kruiden. Je kunt je voorstellen wat een geweldig boeket aan smaken je krijgt!
De Indianen hebben veel geluk met het klimaat. In sommige delen van het land wordt het gewas 4 keer per jaar geoogst. Misschien is dat de reden waarom het vegetarisme hier is geboren. Liefhebbers van plantenvoeding wonen voornamelijk in het zuiden van India. Vreemd genoeg eten ze geen tomaten en bieten, omdat de kleur van deze groenten vergelijkbaar is met de kleur van bloed. Het hoofdvoedsel van Indiase vegetariërs is paprika (niet rood), dadels, gele linzen en rijst.
Vleesgerechten komen vaker voor in het noorden van het land. Vooral op rijst gebaseerde biriani is populair. Er zijn ongeveer 20 recepten voor dit gerecht: met vlees, met kip, groenten, garnalen. Voor biriani worden rijst, vlees (groenten, vis) en saffraansaus apart bereid en vlak voor het bakken gecombineerd. In dit geval wordt de pan, die in de oven gaat, afgedekt met een deksel of rand van deeg zodat de magische aroma's niet weglekken.
Als je bekend bent met de overheerlijke tandoori-kip, weet dan dat dit gerecht ook uit de noordelijke regio's van India komt. Voor hem wordt de vogel gekookt in een speciale tandoori-oven. Dankzij de speciale marinade en het snelle roosteren krijgt de kip een mooie rode kleur.
Vanwege oude gebruiken en religieuze wetten is de consumptie van rundvlees en vlees van ander vee in India verboden. Het op tafel hebben van boter uit de melk van een heilige koe wordt echter beschouwd als een teken van stevigheid en rijkdom, aangezien dit product erg duur is.
De Britten hadden een grote invloed op de smaak van de Indianen. Sinds de tijd van de Britse Oost-Indische Compagnie is melkpudding het populairste dessert in het land, en de beste drank is de uitstekende lokale thee. Die laatste brouwen ze het liefst door meteen melk en suiker in de ketel te doen.
