De meeste van de wereldberoemde ingrediënten zijn afkomstig uit Mexico. De lokale keuken is gebaseerd op een grote selectie van producten: avocado's, courgettes, maïs, bonen, tomaten, aardappelen en zoete aardappelen, chilipepers, gevogelte, pinda's en verschillende soorten vis.
De belangrijkste plaats in de traditionele Mexicaanse keuken wordt gegeven aan maïs - gekookt en gebakken, als drank en in de vorm van meel, met gemalen peper en vlees. Favoriete en veel voorkomende maïsgerechten zijn:
- op houtskool gebakken maïstortilla met taco-vulling;
- "Pinoles" - een mengsel van cacao en geroosterd maïsmeel;
- "Tamales" - gestoomde stukjes maïsdeeg geserveerd met saus;
- platte cakes met verschillende vullingen - "chimichangi", "nacho's" en anderen.
Chilipeper kan ook worden beschouwd als een visitekaartje van de Mexicaanse keuken; er zijn ongeveer 80 soorten van. Er worden verschillende sauzen van gemaakt, toegevoegd aan salades, aan maïs, aan vis- en vleesgerechten en gevuld.
Vleesgerechten zijn zeer gevarieerd. Goulashi "olya podrila" wordt als echt Mexicaans beschouwd, evenals "chepile" - varkensvlees met groenten, "carne asados" - gebakken rundvlees geserveerd met bonen, empada - gevulde flatbread, vele soorten gestoofde, gekookte en gebakken kalkoen, "enchilada" - broodjes gevuld met vlees, eieren, peper of kaas.
Het assortiment groenten dat in het dieet wordt gebruikt, is zeer gevarieerd. Bonen komen eerst - gedroogd, vers, geroosterd. Ze worden gebruikt als vulling in verschillende soepen, talloze tortilla's of als bijgerecht. Veel gerechten worden bereid van de nopal cactus - de zaden, vruchten, bladeren en bloemen worden gebruikt. Populair in de lokale keuken en avocado, bonen, agave, tomaten, uien, champignons. Er is veel vraag naar Chayote (Mexicaanse komkommer) - het wordt gestoofd, gekookt en gebakken gebruikt, opgenomen in bijgerechten, salades en stoofschotels.
Visrecepten zijn gebaseerd op nationale tradities, die zich onderscheiden door een enorme hoeveelheid kruiden en maïs, talrijke smaakmakers en de meest ongewone sauzen. De favorieten zijn kabeljauwgerechten, tortilla met vis, zwaardvis met knoflooksaus of citroen, "sopa de marisco" - zeevruchtensoep.
Meestal wordt lokaal fruit een dessert, erg populair zijn "canas asades" - gebakken suikerriet, "rosca de reyes" - koninklijk zoet brood, muffins en broodjes, evenals fruit- en groentegerechten - mango met room, kers "chimichangi", pompoen op siroop, maïssoufflé, veel gevulde puddingen.
Tequila werd de drank die het land beroemd maakte. Er zijn ongeveer 300 soorten van deze drank, maar slechts 4 zijn officieel goedgekeurd - Anejo Reposado Blanco, Joven. De traditionele dranken "mezcal", "pulque" (geproduceerd door distillatie van vijf soorten agave), "bakanor" en "sotola" worden als populair beschouwd. Mexicaanse wijnen geproduceerd volgens Europese technologieën zijn ook uitstekend, evenals Korona-bier en Don Pedro-brandewijn.
