Een echte Franse omelet wordt gemaakt van lichtgeklopte eieren op hoog vuur. Om de textuur van het gerecht luchtiger te maken, voeg je een beetje melk of room toe aan het eiermengsel. De vulling wordt in dit gerecht gedaan als in een pannenkoek, van binnen gewikkeld. Frittata - Spaanse omelet wordt gekookt op laag vuur en met minstens één of meer toppings.
"Zoals je weet, is er maar één onfeilbaar recept voor de perfecte omelet: die van jezelf", schrijft culinaire bestsellerauteur Elizabeth David. De variaties op dit gerecht zijn eindeloos. Bereid de klassieke Franse versie met 3 grote kippeneieren, 15 gram boter, zout en peper. Zorg eerst voor de vulling. Snijd 100 g champignons in plakjes, bak ze in een droge koekenpan, als al het vocht is verdampt, doe 30 gram gesneden zongedroogde tomaten in gekruide olie, verwarm, leg op een bord en dek af met folie. Verhit een dunwandige koekenpan en smelt er een klontje boter in. Breek de eieren, voeg kruiden toe en klop lichtjes met een vork (of beter met twee tegelijk). Giet het eiermengsel in de braadpan, gebruik een siliconen spatel om de "vastzittende" omelet iets van de randen naar het midden te verplaatsen. Zodra de omelet niet meer vloeibaar is, leg je de warme vulling op het ene deel, dek je het af met het andere deel en leg je de afgewerkte schaal voorzichtig op een voorverwarmd bord.
Een meer verfijnde, maar minder klassieke versie van de omelet kan worden bereid in portievormen. Bereid 5 middelgrote eieren, 2 eetlepels bloem en 1/2 kopje koud water, evenals 2-3 eetlepels cantharellen, 6 kerstomaatjes, 50 gram zachte kaas en 1 theelepel komijn. Verder heb je zout, boter en droge kruiden nodig: marjolein, rozemarijn, tijm en 6 ronde ovenschalen met een diameter van 10 cm. Meng bloem met water zodat er geen klontjes ontstaan. Voeg eieren, zout toe en klop. Snijd de kaas in kleine blokjes, bestrijk de vormen met boter.
Leg in elke pan stukjes kaas, bestrooi met karwijzaad. Vul de vormpjes met het eiermengsel en bak de omelet 15 minuten in de oven op 170°C. Terwijl de omeletten worden bereid, zorg voor de vulling - snijd de tomaten doormidden, verwijder het sap en de zaden. Dompel de gesneden tomatenhelften in kruiden en bak ze in hete plantaardige olie. Rooster de cantharellen. Doe drie minuten voor het koken twee helften tomaten en een paar cantharellen in elke omelet. Heet opdienen.
Gebruik voor frittata 20 kerstomaatjes, 1 bos groene uien, 1 kop gebakken champignons, 1/2 kop geraspte cheddar en 8 grote eieren. Snijd de ui fijn, halveer de tomaten en verwijder het sap en de zaadjes. Verwarm de oven voor op 160C. Sla de eieren. In een brede braadpan die geschikt is om voedsel in de oven te bakken, giet een beetje plantaardige olie, verwarm op middelhoog vuur, leg champignons, uien, tomaten, giet het eiermengsel erin, breng op smaak met zout en peper, bestrooi met kaas. Rooster op middelhoog vuur tot de fritatta-omelet de randen vastgrijpt. Zet de pan in de oven en bak ongeveer 10-15 minuten. Serveer warm, in partjes gesneden.
