Sinds de oudheid in Rusland worden komkommers gezouten in eiken kuipen. Ze waren geliefd bij zowel royalty's als gewone mensen. Hier is een van de recepten voor het beitsen van komkommers uit het boek "Practical Foundations of Culinary Art" van Alexandrovo-Ignatieva Pelageya, gepubliceerd in 1909.
instructies:
Stap 1
Het zouten van komkommers is, net als alle andere bereidingen, het beste van 20 juli tot 6 augustus.
Stap 2
Grote tafelkomkommers worden geselecteerd om te zouten, grondig gewassen. Om het water eruit te laten lopen, leg je het op een zeef. Om het uiterlijk van ingelegde komkommers mooi en vol te maken, zet u ze in een kuip in een staande positie, maar niet in een liggende positie. Elke laag moet worden verschoven met een mengsel van verschillende kruiden, zoals dragon, dille, corvel, kersenbladeren, chembor, zwarte bessenbladeren, indien aanwezig, zou het leuk zijn om eikenbladeren, mierikswortelwortels fijn te hakken, evenals zijn groene bladeren, voor de liefhebbers kan ook knoflook worden toegevoegd.
Stap 3
Nadat je de komkommers in een kuip hebt gelegd zoals hierboven beschreven, moet je ze vullen met pekel. De augurk moet de komkommers volledig bedekken. Het water voor de pekel moet het beste bronwater zijn, dan worden de komkommers sterk. Maar komkommers, gezouten in pekel uit rivierwater, zullen geen fort meer hebben. De pekel zelf wordt op deze manier bereid: als de komkommers groot zijn, wordt voor elke emmer water 500 gram zout genomen. Als de komkommers klein zijn, moet voor elke emmer water 400 gram zout worden genomen. Het zout wordt het meest gewoon genomen, fijn. Het wordt eerst opgelost in water en vervolgens door een servet of schone handdoek op komkommers gefilterd.
Stap 4
Wanneer de komkommers zijn gevuld met pekel, worden eiken planken erop gevouwen en worden ze licht onderdrukt. De onderdrukking mag de komkommers niet verpletteren, het is alleen bedoeld zodat de komkommers niet uit de pekel drijven, maar er volledig in worden ondergedompeld. Daarna worden de ingelegde komkommers afgedekt met een schone handdoek en bewaard in een droge, koude kelder.
