Ben je dol op worst, maar koop je zelden vanwege de schadelijke ingrediënten in de samenstelling? Probeer het dan eens zelf te koken op houtskool, grill of koekenpan! Geen extra toevoegingen - alleen vlees en kruiden!
Chorizoworsten worden gemaakt in Portugal, Spanje en enkele andere landen, maar elk land heeft zijn eigen versie, net iets anders dan andere.
Alle recepten zijn gebaseerd op drie ingrediënten: varkensvlees, spek en paprika (rode zoete gemalen peper), maar de kruiden en de wijze van warmtebehandeling verschillen. Het is paprika die het product een ongewone roodachtige kleur geeft, wat een soort "visitekaartje" is van dit product.
Het Mexicaanse Chorizo-recept maakt gebruik van hete chilipepers, waardoor de worst erg pittig van smaak is.
In de thuisversie is het erg handig om gerookte paprika te gebruiken: het geeft elk gerecht de rokerige smaak die kenmerkend is voor gerookte producten, maar tegelijkertijd is het veilig, omdat het geen kankerverwekkende stoffen bevat.
De laatste fase van de Chorizo-bereiding is drogen, roken of braden. Het is de laatste methode die het meest geschikt is voor thuisgebruik.
Je zal nodig hebben
- 1 kg varkensvlees;
- 200 gram reuzel (bij voorkeur ongezouten);
- zout;
- een theelepel paprika;
- een theelepel gerookte paprika;
- 1-2 theelepels gemalen zwarte en / of piment;
- 2 teentjes knoflook;
- 20 ml cognac of 30 ml rode wijn;
- hete rode peper (naar smaak);
- varkensbuik.
Houd bij het toevoegen van zout rekening met de aanwezigheid ervan in het reuzel.
U kunt naar eigen goeddunken extra kruiden gebruiken, zoals komijn, oregano, venkelzaad en andere.
Voorbereiding
Stap 1. Week de baarmoeder in water (minimaal 30 minuten).
Stap 2. Pel de knoflook, plet met een mes, hak fijn en doe in een klein kopje. Voeg zout, paprikapoeder, peper en andere kruiden toe (indien gebruikt). Roeren.
Stap 3. Snijd het spek in kleine blokjes.
Stap 4. Was het vlees, verwijder botten, snij in kleine stukjes. Passeer door een fijngeperforeerde vleesmolen. Giet het kruidenmengsel erbij, voeg cognac, gehakte bacon toe en meng goed.
Stap 5. Plaats het grove rooster in de vleesmolen en plaats het vulhulpstuk.
Stap 6. Plaats het uiteinde van de baarmoeder op het opzetstuk en haal het gehakt weer door de vleesmolen, waarbij de baarmoeder voorzichtig wordt gevuld. Zorg ervoor dat het gehakt gelijkmatig verdeeld is, zonder luchtbellen. Spreid het vlees indien nodig met uw handen uit, maar scheur de darm niet open. Vorm tijdens het vullen de worsten van de gewenste lengte (bind de uiteinden gewoon in een knoop).
Stap 7. Zet de worstjes een paar uur in de koelkast zodat het vlees gemarineerd is (geweekt in kruiden).
Stap 8. Bak de worstjes tot ze gaar zijn in een pan, elektrische grill of houtskool.
Methoden om "Chorizo" te serveren
- Ongesneden, heet met garnituur en elke geschikte saus.
- Dun gesneden als tussendoortje of voor op de boterham.
- Worst in kleine blokjes gesneden wordt aan verschillende soepen toegevoegd.
