Beierse worsten in hun thuisland Duitsland worden witte worst of Weisswurst genoemd. Ze worden bereid uit een mengsel van fijngehakt kalfsvlees en vet varkensvlees, rijkelijk gekruid met citroen, peterselie, ui, gember en kardemom. Al het gehakt wordt in verse varkensdarmen geramd, waaruit door verbanden kleine worstjes worden gemaakt. Weisswurst is een natuurlijk en daardoor bederfelijk product. Gekookte worsten worden geserveerd met licht witbier, zoete mosterd (Weisswurstsenf) en de traditionele gezouten pretzel (Bretzel).
Het is nodig
-
- witte worsten;
- water / bier / witte wijn.
- Voor pretzel
- 1 1/2 kopjes warm (55 tot 65 ° C) water
- 1 eetlepel suiker
- 2 theelepels zout
- 1 zak droge gist;
- 4 1/2 kopjes bloem
- 60 gram ongezouten boter, gesmolten
- 10 kopjes water
- 1 dooier van een groot kippenei;
- plantaardige olie;
- grof zout.
instructies:
Stap 1
In tegenstelling tot alle andere Duitse worsten en worsten worden Beierse worsten nooit gegrild. Bovendien worden ze nooit gekookt. Het draait allemaal om de te dunne natuurlijke schil - door zo'n verhitting kan deze barsten en volgens de Beieren wordt de inhoud onmiddellijk ongeschikt voor voedsel.
Stap 2
Gebruik een brede, ondiepe pan. Vul hem voor de helft met water, licht witbier of witte wijn.
Stap 3
Breng de vloeistof aan de kook en zet het vuur uit zodra deze kookt.
Stap 4
Leg de Beierse worstjes direct in de hete vloeistof zodat ze in één laag liggen en dek de pan af met een deksel. Houd de worstjes afgedekt ongeveer 10 minuten. Deze warmtebehandeling is voldoende om ze gereed te maken. Feit is dat Beierse worsten alleen heel vers worden gegeten. Ze worden immers niet gerookt, er worden geen conserveringsmiddelen aan toegevoegd, traditioneel werd weisswurst gegeten op dezelfde dag dat ze werden gevuld. De Duitsers hebben zelfs een gezegde dat de weisswurst de middagklok niet mag "horen". Met de ontwikkeling van de koelindustrie is de traditie om Beierse worsten alleen voor het ontbijt te serveren vergeten, maar alleen de meest verse producten kunnen nog correct worden bereid.
Stap 5
Krakeling
Meng warm water, suiker en fijn zout in een kom met een mixer, strooi de gist er gelijkmatig over.. Wacht tot het begint te schuimen. Dit duurt ongeveer 5 minuten.
Stap 6
Voeg bloem en boter toe en meng met een deeghaak de ingrediënten op lage snelheid. Verhoog de snelheid en kneed glad deeg.
Stap 7
Haal het deeg uit de kom, vorm de bal, bestrijk hem met plantaardige olie en leg hem terug in de kom. Dek af met huishoudfolie en zet een uur op een warme plaats. Gedurende deze tijd moet het deeg in omvang verdubbelen.
Stap 8
Verwarm de oven voor op 220C. Verwarm water (10 kopjes) in een pan aan de kook. Bekleed een bakplaat met bakpapier en zet een kom met plantaardige olie, grof zout en een bakborstel klaar.
Stap 9
Haal het deeg eruit en verdeel in 8 gelijke porties. Rol elk stuk uit tot een touw van 16 cm (6 inch). Leg elk harnas in een U-vorm en kruis dan de vrije uiteinden met elkaar. Je krijgt een krakeling.
Stap 10
Klop de dooier los met een beetje warm water.
Stap 11
Dompel elke krakeling 20-30 seconden in kokend water en leg ze op een bakplaat. Bestrijk de pretzels met een losgeklopt ei en bestrooi ze met zout.
Stap 12
Bak de bretzels 10-12 minuten, tot ze licht goudbruin zijn. Serveer warm, maar niet heet.
