Traditioneel werd pilaf gekookt in een ketel - een diepe ketel met dikke muren. Het is echter niet altijd mogelijk om deze gerechten thuis te gebruiken. Je kunt pilaf koken in een snelkookpan - dit verkort de kooktijd.
Oezbeekse pilaf
Je zal nodig hebben:
- 900 g langkorrelige rijst;
- 600 g lamsvlees zonder been;
- 1 ui;
- 2-3 wortelen;
- 4-5 teentjes knoflook;
- 2, 5 tl mengsels van kruiden voor pilaf;
- zout;
- plantaardige olie.
Sommige koks voegen abrikozen of kweepeer toe aan deze pilaf tijdens het frituren van de ingrediënten.
Schil het vlees van overtollig vet, snij in blokjes met een zijde van ongeveer 2 cm Pel de ui en snij in kleine blokjes. Schil en snijd de wortelen tot ze reepjes worden. Giet olie in een snelkookpan en verwarm deze. Leg het vlees er eerst in en kook 5 minuten, af en toe roeren. Voeg daarna de ui toe aan het lam, bak nog 3 minuten. Leg er ten slotte de wortelen in, breng op smaak met zout, kruiden en bak nog 10 minuten, voeg 200 ml water toe en sluit het deksel van de snelkookpan. Leg vervolgens de gewassen rijst en knoflookteentjes op het vlees en de groenten. Vul de rijst met water zodat deze het oppervlak van de granen met 1, 5-2 cm bedekt. Kook de pilaf nog 20 minuten in een snelkookpan, laat dan de stoom ontsnappen en laat de schaal 5-7 minuten staan. Kant-en-klare pilaf kan op een grote schaal of in porties worden geserveerd. Het vlees moet bovenop de rijst liggen.
Een van de soorten Tadzjiekse pilaf
Je zal nodig hebben:
- 800 g rijst;
- 600 g lamsvlees met een kleine hoeveelheid vet;
- 200 g kikkererwten;
- 2-3 wortelen;
- 2 uien;
- 1 kop en apart 2-3 teentjes knoflook;
- enkele druivenbladeren;
- plantaardige olie;
- 2, 5 tl mengsels van kruiden voor pilaf;
- zout en versgemalen zwarte peper.
Met pilaf kun je vers gebak serveren.
Zorg voor de bereiding van het gerecht voor de erwten en rijst voor dit recept. Kikkererwten moeten 8-9 uur worden geweekt voordat ze worden gekookt en rijst 1-2 uur. Snijd een van de uien en wortelen fijn.
Om het gehakt te bereiden, rolt u het lamsvlees samen met 2-3 teentjes knoflook en een gepelde ui door een vleesmolen. Kruid het mengsel met peper en zout. Vorm er een dolma van - dompel de druivenbladeren in kokend water en leg er een portie vlees met uien in. Vouw het vel tot een envelop. Verhit de olie in een snelkookpan, voeg de uien en wortelen toe, bak 5 minuten en leg daar het vlees gewikkeld in druivenbladeren. Bak deze enveloppen aan beide kanten. voeg een glas water toe en sluit de snelkookpan gedurende 10 minuten. Nadat je de gerechten hebt geopend, voeg je kruiden toe aan de basis van de pilaf, leg je kikkererwten, rijst en de resterende knoflookbol erop. Vul dit alles met water zodat het al het voedsel met 1, 5 cm bedekt, en kook pilaf in een snelkookpan gedurende 20-25 minuten.
