De ideale omelet moet lichtgeel, luchtig, zacht, niet te nat, maar niet te droog zijn. Eens kregen ze bij het inhuren van koks in rijke huizen de opdracht om een omelet te bakken als een soort testopdracht, omdat dit eenvoudige gerecht getuigt van de handigheid van een potentiële 'kostwinner'. Bovendien waren zelfs aristocraten niet vies van het eten van een paar plakjes luchtige omelet als ontbijt.
Klassieke Franse omelet
Voor een klassieke Franse omelet heb je nodig:
- 3 kippeneieren op kamertemperatuur;
2 theelepels bevroren ongezouten boter
- 3 eetlepels fijn geraspte Gruyère kaas;
- zout en gemalen zwarte peper.
Je kunt gehakte bieslook of een paar dragonblaadjes toevoegen aan een klassieke Franse omelet.
Verhit een zware, zware koekenpan op middelhoog vuur. Leg de bevroren ongezouten boter, in kleine stukjes gesneden, erop. Klop de eieren, gekruid met zout en peper, terwijl ze smelten. Je kunt dit ook doen met een elektrische mixer. Jouw taak is om ervoor te zorgen dat er zoveel mogelijk lucht in de eieren komt. Wanneer de boter begint te borrelen, giet je de losgeklopte eieren in de pan, kantel je de pan zodat het eiermengsel gelijkmatig over het oppervlak van de pan wordt verdeeld. Roer het omeletmengsel niet om, laat het even vastgrijpen. Neem een houten of siliconen spatel en til de omelet voorzichtig aan één kant op. Begin de pan te kantelen zodat het vloeibare mengsel zich onder het verhoogde deel verspreidt, herhaal aan de andere kant. Schud de pan. Voeg eventueel kaas en kruiden toe. Vouw de omelet dubbel met een spatel, til de pan op en laat het voedsel op een warm bord glijden.
De beroemde culinaire expert Julia Chaidl zei dat je, voordat je een gerecht gaat bereiden, het recept zorgvuldig moet lezen, omdat de omelet heel snel wordt bereid en je geen tijd hebt om de tekst opnieuw te lezen.
Het recept voor een traditionele omelet met appels, spek en blauwe kaas
De ongewone smaak van omelet met appels en spek is traditioneel in de Engelse keuken. Je zal nodig hebben:
- 3 eetlepels gekoelde ongezouten boter;
- ½ Fuji-appel;
- 6 grote kippeneieren op kamertemperatuur;
- ½ theelepel fijngemalen zout;
- ¼ theelepel gemalen zwarte peper;
- 2 eetlepels verkruimelde Stilton-kaas;
- 2 plakjes spek.
Bak het spek in een droge koekenpan goudbruin en leg het op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen. Verkruimel het afgekoelde spek. Smelt een eetlepel boter in een schone koekenpan. Snijd de kern van de helft van de appel en snijd het vruchtvlees, zonder de schil te verwijderen, in kleine blokjes. Bak de appels 4-5 minuten, doe ze in een kom. Veeg de pan af met een papieren handdoek. Klop de eieren samen met zout en peper tot ze lichtgeel zijn. Verwarm 2 serveerschalen voor. Smelt een eetlepel boter in een koekenpan en giet de helft van het eiermengsel erin. Terwijl je de pan kantelt, verdeel je de omelet over het hele oppervlak. Gebruik een spatel, til de randen op en bereid een omelet. Bestrooi, terwijl het midden van het gerecht nog niet grijpt, de hele omelet met de helft van de kaas, leg de helft van de appels en het spek in het midden, haal de pan van het vuur, vouw de omelet dubbel en leg op een bord. Herhaal met de overige voedingsmiddelen. Serveer beide omeletten meteen.
