De lever is niet alleen lekker, maar ook een heel gezond product. Het bevat veel vitamine C, B-vitamines, thiamine en vitamine A. De lever is ook rijk aan mineralen zoals selenium, fosfor, ijzer, zink en mangaan. Het bevat ook voldoende omega-3- en omega-6-vetzuren en is dus een onmisbaar product in onze voeding. Door de lever in een dubbele ketel te koken, kun je al deze nuttige stoffen behouden, waardoor levergerechten zo gezond en dieetrijk mogelijk zijn.
Het is nodig
-
- Voor gestoofde lever:
- Runderlever - 350 g
- Uien - 1 st.
- Knoflook - 1 teentje
- Peterselie - 2 takjes
- Zwarte peper - 2-3 erwten
- Droge witte wijn - 50 ml
- Plantaardige olie - 2 el. lepels
- Gemalen crackers - 1 eetl. de lepel
- Gemalen rode peper
- karwij
- kaneel
- zout naar smaak
- Voor de paté:
- Kalfslever - 600 g
- Wortelen - 1 st.
- Uien - 1 st.
- Boter - 100 g
- Eieren - 4 stuks.
- Zout
instructies:
Stap 1
Een van de gemakkelijkste recepten om lever in een dubbele boiler te koken, is Spaanse stoofpot. Was de lever, schil de films, snijd ze in kleine stukjes, leg ze op de kookplaat en giet er een beetje water bij. Schenk er wijn bij en voeg zwarte peperkorrels toe. Kook in een dubbele boiler gedurende 10-15 minuten.
Stap 2
Pel de ui en knoflook en hak ze fijn. Sudder ze in een koekenpan of koekenpan in olie met een beetje water. Voeg kruiden en gehakte peterselie toe en laat nog drie minuten sudderen.
Stap 3
Voeg de lever toe aan de groenten, giet de bouillon waarin het gekookt is, bestrooi met paneermeel en laat nog een paar minuten sudderen.
Stap 4
Serveer gegarneerd met schijfjes citroen.
Stap 5
De tweede manier om lever te koken met een dubbele ketel is leverpastei. Spoel de lever en verwijder films. Schil de wortelen. Doe de lever en de wortelen in een dampende kom en kook ongeveer 40 minuten, tot de lever gaar is. Probeer uw lever niet te veel bloot te stellen, anders wordt deze te stijf.
Stap 6
Pel de ui, hak ze fijn en bak ze goudbruin. Je kunt de ui bakken met een klein stukje rauwe lever voor een betere smaak.
Stap 7
Kook de eieren hard.
Stap 8
Snijd de afgewerkte lever, ga dan door een vleesmolen samen met wortelen, eieren, boter en gebakken uien.
Stap 9
Zout de afgewerkte paté licht, kneed goed, doe in een vorm en zet in de koelkast.
