Caesar is een van de beroemdste salades in de Amerikaanse keuken. Het klassieke recept bevat sappige groenten, geraspte Parmezaanse kaas en crutons van tarwebrood. Er zijn ook enkele variaties met toevoeging van kipfilet, tomaten of zelfs garnalen. Het echte hoogtepunt van het gerecht, dat de salade een onvergetelijke lichte en pikante smaak geeft, is echter de dressing, voor de bereiding waarvan je verse eieren en hoogwaardige plantaardige olie moet gebruiken.
Caesarsalade is vernoemd naar de auteur, een Amerikaan met Italiaanse roots genaamd Cardini, die een klein restaurant runt in Tijuana. Trouwens, Caesar Cardini leerde het speciale geheim van het koken van eieren voor het aankleden van zijn moeder.
Hoofdingrediënten van Caesar saladedressing
Eieren - voor de traditionele "Caesar" worden grote kippeneieren (idealiter zelfgemaakt) gebruikt, die voor het koken een korte tijd (ongeveer een minuut) in nauwelijks kokend water moeten worden gekookt. Vergeet niet om de schelp vanaf het stompe uiteinde voor te prikken. Er is echter een optie om zich te kleden op volledig gekookte dooiers.
Plantaardige olie - Extra vierge olijfolie heeft over het algemeen de voorkeur.
Worcestersaus is een geurige zoetzure saus die kruiden aan de dressing toevoegt. Je moet er nogal wat aan toevoegen.
Mosterd - Dit ingrediënt komt niet voor in de klassieke Caesarsalade, maar mosterd is aanwezig in veel moderne versies van het recept. Milde mosterd met een zoete nasmaak is ideaal voor zapraki.
Honing is een optioneel onderdeel, het is beter om vloeistof in consistentie te kiezen.
Eventueel wordt er knoflook of gehakte ansjovis aan de dressing toegevoegd, er zijn ook recepten met ingemaakte augurken en Provençaalse kruiden.
Een paar handige trucs:
- Als u de eieren voor het koken voorkookt, bewaar ze dan niet langer dan een minuut op het fornuis. Tegelijkertijd moet het water nauwelijks koken - laat het niet te veel koken.
- Bij sommige dressings zit er geen Worcestersaus bij de ingrediënten, maar hij is het die het gerecht die speciale herkenbare smaak geeft.
- Voordat je de knoflook door een pers doet, kun je het teentje doormidden snijden en de groene kern verwijderen zodat de knoflooksmaak in de saus minder scherp is.
- Gewoonlijk wordt voor een portie salade ongeveer 50 g saus gebruikt.
- De voorbereide dressing moet dik genoeg zijn. Als de saus te dun is, kunt u er een beetje geplette kaas of gepureerde gekookte dooier aan toevoegen.
Caesar saladedressing met honing
Ingrediënten:
- 1 rauw kippenei
- 100 ml kwaliteit olijfolie
- 1 eetl. een lepel vers geperst citroensap
- 1 theelepel Worcestersaus
- 1 theelepel vloeibare honing
- 1 theelepel zoete mosterd
- zout peper
Recept stap voor stap:
1. Was het ei grondig, breek het in een diepe kom. Voeg vers geperst citroensap en honing toe. Klop met een mixer op lage snelheid en voeg voorzichtig olijfolie toe in een dunne stroom.
2. Wacht tot de massa dikker wordt en homogeen van structuur wordt. Voeg naar smaak Worcestersaus, mosterd, zout en peper toe.
3. Scheur een groene romanosalade of sla met je handen en leg op borden. Voeg gesneden gekookte en licht gebakken kipfilet en knapperige tarwecroutons toe. Schenk de saus erover en bestrooi met fijn geraspte Parmezaanse kaas. Serveer de salade meteen.
Tip: je kunt een beetje gedroogde knoflook toevoegen aan de ingrediënten van de dressing - voor extra pikantheid.
Caesar saladedressing met gekookt ei
Ingrediënten:
- 2 gekookte eidooiers
- 100 ml kwaliteit olijfolie
- 2 theelepels zoete mosterd
- 1 teentje knoflook
- 2 eetlepels. eetlepels vers geperst citroensap
- 1 tl 6% eetlepel azijn
- zout peper
Recept in stappen:
een. Pureer gekookte dooiers met zoete mosterd, voeg gehakte knoflook toe en roer.
2. Giet de azijn en het citroensap erbij, voeg dan de olijfolie toe en roer goed tot een gladde saus ontstaat. Breng op smaak met kruiden.
3. Scheur met je handen een bosje sla, leg op een bord, garneer met plakjes gebakken kipfilet en krokante croutons van witbrood. Sprenkel de saus erover en bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas.
Caesar saladedressing met ansjovis
Ingrediënten:
- 1 rauw kippenei
- 40 ml plantaardige olie
- 20 ml olijfolie
- 0,2 tl mosterd
- 0,2 tl Worcestersaus
- 1 theelepel citroensap
- 2 ansjovis
- zout peper
Recept in stappen:
1. Klop een ei in een kom en klop zachtjes, voeg dan mosterd, vers geperst citroensap, olijfolie en plantaardige olie, Worcestersaus, gehakte ansjovis en kruiden toe. Roer de saus goed door tot een gladde massa.
2. Was de blaadjes romaine sla, droog ze af en pluk ze dan met je handen in stukjes. Doe in een slakom, giet er wat van de saus over en roer.
3. Verdeel de salade over serveerschalen en bestrooi met tarwecroutons en Parmezaanse kaasvlokken. Leg de gepelde en gebakken garnalen, eerder gemarineerd in een mengsel van gelijke delen honing, citroensap en gekruide olijfolie, op de kaas. Besprenkel met caesarsaus en serveer direct.
Klassieke Caesar saladedressing
Ingrediënten:
- 1 kippenei
- 50 ml olijfolie
- 5 ml Worcestersaus
- 1 teentje knoflook
- 1/4 citroensap
- zout peper
Stap voor stap koken:
1. Was het ei grondig, prik het vanaf de stompe kant met een naald in, kook 40-50 seconden in nauwelijks kokend water. Klop het ei in een kom en wrijf.
2. Pel een teentje knoflook en passeer door een knoflookpers, voeg toe aan het ei en roer.
3. Voeg vers geperst citroensap en olijfolie toe, vervolgens Worcestershire-saus en kruiden naar smaak. Klop met een garde of op een langzame mixer tot een dik, homogeen mengsel is verkregen.
Advies: Caesarsalade kan niet worden bewaard, anders worden de groenten zuur en worden de croutons doorweekt. Consumeer het gerecht direct na het koken.
Naast de traditionele Caesar saladedressings zijn er verschillende alternatieve recepten die ook bestaansrecht hebben.
Opslag voor Caesarsalade met mayonaise
Ingrediënten:
- 200 ml zelfgemaakte mayonaise
- 20 ml sojasaus
- 1/2 citroensap
- 2 teentjes knoflook
- zwarte en rode pepers, kruiden
Koken in fasen:
1. Pel en pers de knoflook, voeg zelfgemaakte mayonaise toe en roer.
2. Voeg vers geperst sap van een halve citroen, sojasaus toe, breng op smaak met gemalen peper en Provençaalse kruiden.
3. Klop de saus met een garde tot hij dik en glad genoeg is.
Caesar saladedressing met zure room
Ingrediënten:
- 200 ml middelgrote zure room
- 60 g ingelegde augurken
- 2 teentjes knoflook
- 2 ml vloeibare honing
- gemalen rode peper, gedroogde kruiden
Koken in fasen:
1. Hak de augurken fijn, pel de knoflook en passeer door een pers. Als de honing dik is, smelt deze dan tot een vloeibare consistentie.
2. Combineer alle ingrediënten van het recept in een diepe kom en klop ze met een garde tot een gladde massa.
Caesar saladedressing met mosterdmayonaise
Ingrediënten:
- 80 ml mayonaise
- 1 theelepel zoete mosterd
- 2 teentjes knoflook
- zout peper
Koken in fasen:
1. Haal de knoflook door een pers of hak hem fijn met een mes, nadat je het teentje doormidden hebt gesneden en het groene midden eruit hebt gehaald (je kunt het weggooien).
2. Roer de mayonaise en knoflook, voeg de mosterd toe, klop de dressing lichtjes tot een gladde massa.
3. Snijd of scheur de gewassen en gedroogde groene slablaadjes met de hand, meng met stukjes gekookte kip, geraspte Parmezaanse kaas en saus. Breng op smaak met zout en gemalen peper.
vier. Leg hele groene slablaadjes op een dun vel Armeense lavash, leg de kip en kaasvulling met saus erop, rol de lavash in een rol.
5. Snijd de rol in plakjes en serveer. Deze interessante variant van het serveren van Caesarsalade is vrij eenvoudig uit te voeren, hoewel het qua smaak slechts op afstand lijkt op de klassieke versie van het gerecht.
