Marshmallow is een delicate delicatesse met een zeer aangename textuur en delicate smaak. Meestal kopen ze het in een winkel, maar je kunt proberen om thuis een toetje te maken. Het is beter om te beginnen met eenvoudige opties, bijvoorbeeld met pokrovsky-marshmallows.
De klassieke marshmallow wordt gemaakt op basis van natuurlijke appelmoes. Het is het dat de delicatesse zijn karakteristieke zure smaak en delicate aroma geeft. Daarnaast draagt de pectine in appels bij aan het creëren van de gewenste textuur en kun je rondkomen met een minimum aan gelerende stoffen. Tegenwoordig is het klassieke dessert echter vervangen door een verscheidenheid aan opties. De lekkernij wordt gemaakt van verschillende soorten fruit en bessen, en pokrovski marshmallows worden gemaakt op basis van suiker en zuurteregelaars (citroensap, azijn, wijn). Door de toevoeging van gelatine krijgt de lekkernij de nodige elastische en delicate textuur.
Om marshmallows te maken heb je nodig:
- 2 glazen water;
- 1 kopje suiker;
- 20 g azijn;
- vanilline op de punt van een mes;
- 25 g gelatinepoeder;
- 3 theelepels droge witte wijn.
Combineer suiker en water in een pan. Zet het mengsel op laag vuur en laat sudderen, af en toe roeren, tot de suiker volledig is opgelost en de siroop dikker wordt. Controleer de gereedheid door met een lepel een beetje siroop te nemen en er vervolgens met je vingers een zachte bal uit te rollen. Plaats de kom met het suikermengsel in een kom of kom met koud water. Voeg al roerend vanilline, droge witte wijn en azijn toe aan de gekoelde siroop. Pureer alles tot een gladde massa en klop vervolgens met een mixer. Zorg ervoor dat er geen water in de suikermassa komt.
Je kunt heel fijn geraspte citroen- of sinaasappelschil aan de massa toevoegen, de delicatesse krijgt een interessante smaaknuance.
Giet gelatinepoeder met een paar eetlepels koud water en laat het zwellen en zet het op het vuur. Verwarm het gelatinemengsel al roerend tot het is opgelost. Laat het iets afkoelen en giet het in een dun straaltje bij de suikermassa terwijl je blijft kloppen. Als het mengsel luchtig, knapperig wit en luchtig is, doe je het in een spuitzak met stervormig mondstuk. Vet een bakplaat in met olie en leg de marshmallows erop in de vorm van kleine rozetten. Als er geen zak is, verdeel de marshmallow-massa dan met een lepel gedrenkt in koud water. Laat de items drogen bij kamertemperatuur. De afgewerkte traktatie moet zacht en zacht zijn, maar zijn consistentie goed behouden. Zet de marshmallow-helften paarsgewijs vast en bevochtig de kruising lichtjes met water.
De afgewerkte marshmallow kan worden overgoten met chocoladesuikerglazuur. De delicatesse wordt calorierijker, maar wel erg lekker. Doe 200 g pure chocolade in een pan, voeg 3 el. eetlepels room. In plaats van pure chocolade kun je ook witte, melk of gekleurde chocolade met een smaakje gebruiken. Verwarm het mengsel al roerend tot de chocolade volledig is opgelost. Leg de marshmallowhelften op een vork en dompel ze voorzichtig in de iets afgekoelde chocolade. Laat overtollig glazuur weglopen en leg de marshmallows op een bakplaat of platte schaal om op te stijven.
Strooi kokosschaafsel over de niet-uitgeharde chocolade of dep een paar slagen met gesmolten chocolade in een andere tint voor een nog flatterende traktatie.
Als de chocolade hard is geworden, verwarmt u de rest van het glazuur, draait u de marshmallows om en gebruikt u een borstel of lepel om het op de bodems aan te brengen. Laat de chocolade hard worden en leg de marshmallows op een schaal.
