Een voortreffelijk Japans gerecht - sushi - is gemakkelijk thuis te herhalen. U hoeft alleen de instructies precies te volgen. In deze oosterse nauwgezetheid ligt de kunst van een ervaren sushi. Hoe vaker je thuis sushi maakt, hoe lekkerder het zal zijn.
Het is nodig
- - rijst;
- - rijstazijn;
- - suiker;
- - zeezout;
- - noch ik;
- - wasabi;
- - zeevruchten;
- - rauwe of vers gezouten vis;
- - avocado, komkommer, ingelegde radijs, etc.
instructies:
Stap 1
Zo kook je sushirijst
De perfecte sushi begint met de juiste rijst. Het moet rond en kortkorrelig zijn met witte, gepolijste korrels. Voor beginnende sushi-liefhebbers is rijst ideaal, verkocht in verschillende supermarkten, op de zakken met een speciale opmerking "Voor sushi". Na verloop van tijd kunt u upgraden naar premiummerken van gespecialiseerde Japanse winkels zoals Tamaki Gold, Tamanishiki, Kokuho Rose, Nozomi en Yume.
Stap 2
Rijst voor sushi moet grondig worden afgespoeld onder stromend water. De granen worden in een vergiet geplaatst en onder de stroom gehouden totdat helder water uit de zeef begint te stromen. Dit spoelt al het zetmeelrijke rijstpoeder dat aan de korrels kleeft weg. De gewassen rijst moet gedroogd worden. Anders wordt de gekookte rijst taai van binnen.
Stap 3
De makkelijkste manier om sushirijst te koken is in een rijstkoker of in een slowcooker, maar heb je die niet, dan is dit geen belemmering. Neem een pan met dikke bodem, doe de gedroogde rijst erin en bedek met koud water. Er mag maar een beetje meer graanwater zijn, anders verandert de rijst in een deegbal. Het is voldoende dat het vloeistofniveau 3-4 centimeter hoger is dan het graanniveau. Breng de rijst aan de kook, dek de pan af met een transparant deksel en laat de granen 8 tot 12 minuten op het laagste vuur sudderen, tot alle vloeistof is opgenomen. Haal de pan van het vuur en laat de rijst nog 10 minuten staan.
Stap 4
Terwijl de rijst kookt, bereidt u de tezu-kruiden voor door rijstazijn, zeezout, suiker en warm gekookt water te mengen. Verwarm het op laag vuur tot het zout en de suiker volledig zijn opgelost. Breng de rijst over in een brede plastic, bij voorkeur houten kom, die eerder is afgeveegd met een vochtige handdoek gedrenkt in azijnwater. Voeg een kwart van de tezu toe en begin de rijst voorzichtig te roeren met een houten spatel. Vermijd metaalcontact met rijst, omdat het door de azijn kan oxideren en de smaak van het hele gerecht kan bederven. Voeg geleidelijk al het azijnwater toe terwijl je de rijst blijft roeren.
Stap 5
Voordat je sushi gaat maken, moet de rijst afgekoeld en gedroogd zijn. Om dit te doen, kunt u het graan 5-6 minuten krachtig uitwaaieren of een haardroger gebruiken die is ingeschakeld voor een koele klap. Bewaar kant-en-klare sushirijst niet langer dan 5-6 uur voor het koken. Het wordt niet in de koelkast geplaatst, maar op kamertemperatuur bewaard, afgedekt met een schone katoenen handdoek.
Stap 6
Hoe maak je nigiri sushi
Nigiri-sushi is een van de gemakkelijkste soorten sushi om te bereiden. Het bestaat uit een handvol geperste rijst, een druppel wasabi en een plakje vis, zeevruchten, omelet of groenten, soms onderschept door een reepje nori. Als je met rijst werkt, moeten je handen constant nat zijn, dus zet een kom met azijnzuur water naast je. Neem een handvol uit de kom rijst, deze moet ongeveer 20-30 gram wegen en er een langwerpige ovale "druppel" van vormen. Spreid de rijst met lichte druk uit op een plakkerig oppervlak. De onderkant van het land moet vlak zijn en de bovenkant afgerond. Breng een druppel wasabi aan op een stuk vulling van 1 inch. Leg het kruidenplakje op de sushi en druk lichtjes aan om vast te zetten. Snijd de norivellen in reepjes en wikkel de nigirisushi ermee.
Stap 7
Hoe maak je maki sushi
Maki-sushi - gedraaide sushi of broodjes - een van de meest populaire soorten sushi. Om het voor te bereiden, heb je makisa nodig - een speciale bamboemat. Er wordt een norivel op gelegd. Het laken moet erg droog zijn, anders begint het aan je handen, mat en voedsel te kleven voordat de rollen worden opgerold en zullen ze hun vorm niet behouden. Het laken wordt met de ruwe kant naar boven op de mat gelegd.
Stap 8
Neem met natte handen een handvol rijst, leg deze op de makisu en verdeel deze gelijkmatig, rol de rijst van je af op de mat. Om te voorkomen dat de korrels aan uw handen blijven plakken, vergeet u ze niet te bevochtigen met azijnwater. De rijstlaag mag niet dikker zijn dan een centimeter en moet ongeveer een centimeter vrij blijven langs de bovenrand van het vloerkleed. Leg de vulling op de onderkant van de rijst. Het kunnen plakjes komkommer, avocado, rauwe, vers gezouten of gerookte vis, garnalen, inktvis, octopus, tofu-kaas of een op een speciale manier bereide omelet zijn. Vette Philadelphia-kaas wordt vaak toegevoegd aan Europese sushi. Houd de vulling vast en gebruik je wijsvingers om de rol strak te rollen. Snijd het in 5-6 stukken.
Stap 9
Ura maki is een soort maki sushi waarbij de rijst aan de buitenkant van de rol zit en het noriblad aan de binnenkant. Om dergelijke sushi te bereiden, wordt makisu afgedekt met huishoudfolie zodat de rijst er niet aan blijft plakken en niet tussen de reepjes bamboe komt te zitten. Snijd het norivel doormidden, leg het op de mat met de matte kant naar boven en verdeel de rijst in een laag van één centimeter, licht aandrukkend. Bestrooi de rijst met witte of zwarte sesamzaadjes, indien gewenst, en spreid kleine viskaviaar of gedroogde tonijnschaafsel uit. Houd het norivel voorzichtig vast en draai het om op een met plastic bedekte mat zodat de rijst op de bodem ligt. Leg de vulling op de rand van de nori en rol op. Snijd het in stukjes.
